中国小浆果深加工技术

第一部分 基础篇

第一章 树莓超氧化物歧化酶的提纯、化学修饰与固定化

第一节 概述

第二节 树莓超氧化物歧化酶分离纯化

第三节 树莓超氧化物歧化酶纯度鉴定及其性质

第四节 结论与创新点

参考文献

第二章 树莓叶片中精油的提取及其成分分析

第一节 概述

第二节 同时蒸馏萃取法提取树莓叶片中的精油

第三节 超临界流体萃取法提取树莓叶片中的精油

第四节 树莓叶片中精油成分的定性与定量

参考文献

第三章 蓝莓花色苷的提取纯化

第一节 概述

第二节 蓝莓花色苷提取工艺

第三节 蓝莓花色苷分离纯化和组成分析

第四节 蓝莓花色苷的稳定性

参考文献

第四章 蓝莓多糖的性质及结构

第一节 概述

第二节 蓝莓多糖的提取工艺

第三节 蓝莓多糖的分离纯化

第四节 蓝莓多糖的理化性质及抗氧化性

第五节 蓝莓多糖结构的初步分析

参考文献

第二部分 应用篇

第五章 树莓加工技术

第一节 树莓糖水罐头

第二节 树莓果茶

第三节 树莓果酱

第四节 搅拌型树莓酸奶

第五节 树莓果醋

第六节 树莓汁饮料（I）

第七节 树莓汁饮料（Ⅱ）

第八节 发酵树莓乳饮料

第九节 树莓稠酒

第十节鸡腿菇红树莓汁饮料

参考文 献

第六章 蓝莓加工技术

第一节 蓝莓鲜果

第二节 蓝莓果酱

第三节 蓝莓果汁（I）

第四节 蓝莓果汁（Ⅱ）

第五节 蓝莓调配果酒

第六节 蓝莓保健茶

第七节 蓝莓果冻

第八节 蓝莓果啤

第九节 甜型蓝莓酒

第十节 蓝莓果醋

第十一节 蓝莓乳饮料

第十二节 野生蓝莓汁乳酸茵饮料

第十三节 野生蓝莓-荞麦酸豆乳

第十四节 蓝莓酸奶

参考文献

第七章 草莓加工技术

第一节 草莓饼干

第二节 草莓果酱

第三节 菱角草莓复合果酱

第四节 草莓低糖果酱

第五节 草莓枸杞保健饮料

第六节 草莓杯装软罐头

第七节 草莓酸奶（I）

第八节 草莓酸奶（Ⅱ）

第九节 草莓果醋

第十节 草莓果冻

第十一节 低糖无硫草莓果脯

第十二节 草莓果酒

第十三节 草莓保健软糖

参考文献

小浆果是以树莓、草莓、黑莓、蓝莓、樱桃、蔓越莓、黑加仑、桑葚为代表，被誉为“第三代黄金水果”，占据全世界高端水果市场。我国小浆果资源丰富，分布较广，产量高，推广种植面积逐年递增。小浆果深加工关键技术滞后成为制约产业发展的瓶颈。孟宪军、李亚东、李斌、冯颖、张琦、吴林编著的《中国小浆果深加工技术》总结本小浆果加工团队十多年研究成果及国内外研究进展，主要从中国小浆果深加工关键技术研究的基础和应用两方面进行编写，基础篇主要介绍树莓SOD、精油、蓝莓花色苷、多糖等方面的研究进展；应用篇着重介绍树莓、蓝莓、草莓的系列加工产品。《中国小浆果深加工技术》旨在为小浆果行业内同行提供一些技术参数和应用指导。