出版社：中国轻工业出版社
年代：2007
定价：35.0
鉴于发酵乳制品已经成为乳制品中增长最快的品种，本教材主要针对我国目前发酵乳制品加工业发展的实际情况进行编写的。全书系统阐述了乳及发酵乳制品的基础理论知识、发酵乳制品的生产工艺及设备以及其它乳品的生产。内容丰富，图文并茂，通俗易懂，可读性强。
绪论
第一篇 乳的基础知识
第一章 乳的化学成分
第一节 乳的概念及分类
第二节 乳的分散体系
第三节 乳中各成分的化学性质
第二章 乳的物理性质及加工处理对乳理化性质的影响
第一节 乳的物理性质
第二节 加工处理对牛乳理化性质的影响
第三章 乳中微生物
第一节 乳中微生物的种类及来源
第二节 乳中微生物的性状
第四章 鲜乳的处理
第一节 原料乳的验收
第二节 原料乳的预处理
第三节 原料乳的杀菌技术
第二篇 发酵乳制品生产工艺
第五章 发酵乳制品概述
第一节 发酵乳制品的发展及现状
第二节 发酵乳制品的分类及营养保健作用
第三节 微生物在发酵乳制品中的应用
第六章 发酵剂的选择及制备
第一节 发酵剂的种类及作用
第二节 发酵剂的选择及贮藏
第三节 发酵剂的制备及质量控制
第四节 直投式酸乳发酵剂
第七章 酸乳
第一节 酸乳的概念及分类
第二节 酸乳生产所用原料
第三节 凝固型酸乳的生产工艺
第四节 搅拌型酸乳的生产工艺
第五节 冷冻酸乳的生产工艺
第六节 保健酸乳的生产工艺
第八章 发酵乳饮料
第一节 乳酸菌饮料
第二节 发酵酪乳
第三节 双歧杆菌发酵乳饮料
第四节 发酵乳清饮料
第九章 奶酒
第一节 酸马奶酒
第二节 开菲尔乳
第三节 乳清酒
第四节 奶啤
第十章 乳酸菌制剂
第一节 乳酸菌制剂概述
第二节 普通乳酸菌制剂的生产
第三节 双歧杆菌制剂的生产
第四节 LGG菌制剂的生产
第十一章 稀奶油与奶油
第一节 乳的分离
第二节 稀奶油
第三节 奶油
第十二章 干酪
第一节 概述
第二节 干酪的发酵剂
第三节 凝乳酶
第四节 天然干酪一般加工工艺
第五节 融化干酪的加工工艺
第三篇 其它乳制品生产工艺
第十三章 液态乳
第一节 液态乳的概念及分
第二节 巴氏杀菌乳
第三节 ESL乳
第四节 灭菌乳
第五节 再制乳与复原乳
第六节 含乳饮料
第十四章 炼乳
第一节 甜炼乳
第二节 淡炼乳
第十五章 乳粉
第十六章 冷冻饮品
第十七章 初乳制品的加工
主要参考文献
《乳及发酵乳制品工艺学》系统地介绍了乳及发酵乳制品加工技术的基本知识与基本技能，全书包括乳的基础知识、发酵乳制品生产、其他乳品的生产三部分内容。在每一部分，都详细的介绍的相关方面的知识 ，同时书后附有实验指导。《高等学校专业教材：乳及发酵乳制品工艺学》可作为高等院校、职业技术学院食品及生物技术相关专业的教材，亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 乳与发酵乳制品工艺学站内查询相似图书 | ||
| 9787501959297 如需购买下载《乳与发酵乳制品工艺学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国轻工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 35.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 3000 | |
乳与发酵乳制品工艺学是中国轻工业出版社于2007.07出版的中图分类号为 TS252.4 的主题关于 鲜乳－食品加工－工艺学－高等学校－教材 ,发酵食品：乳制品－食品加工－工艺学－高等学校－教材 的书籍。