食品工程原理

第1章 绪论

1.1 食品工程原理的研究内容

1.2 单位和量纲

1.3 物料衡算和能量衡算

第2章 流体流动

2.1 概述

2.2 流体静力学原理和应用

2.3 流体在管内流动的基本方程

2.4 流体流动现象

2.5 流体在管内的流动阻力损失

2.6 管路计算

2.7 流速和流量的测量

第3章 流体输送机械

3.1 离心泵

3.2 其他类型泵

3.3 气体输送机械

3.4 真空泵

第4章 传热

4.1 概述

4.2 热传导

4.3 对流传热

4.4 辐射传热

4.5 稳定传热过程计算

4.6 换热器

第5章 蒸发与结晶

5.1 蒸发

5.2 结晶

第6章 蒸馏

6.1 双组分溶液的气液相平衡

6.2 蒸馏与蒸馏原理

6.3 双组分连续精馏的计算

6.4 精馏装置

6.5 其他蒸馏方法

第7章 干燥

7.1 干燥的目的和方法

7.2 湿物料中的水分

7.3 湿空气的性质

7.4 湿空气的焓一湿图及其应用

7.5 干燥静力学

7.6 干燥动力学及干燥时间

7.7 干燥器

7.8 其他干燥设备

第8章 制冷

8.1 制冷技术的基本原理

8.2 制冷剂和载冷剂

8.3 蒸气压缩式制冷

8.4 食品冷冻

8.5 食品冷藏库

第9章 萃取

9.1 液一液萃取

9.2 固一液萃取

9.3 超临界流体萃取

9.4 双水相萃取

9.5 其他萃取技术

第10章 非均相混合物的分离

10.1 沉降

10.2 过滤

第11章 膜分离

11.1 膜及膜分离器

11.2 反渗透

11.3 超滤

11.4 电渗析

第12章 液体吸附与离子交换

12.1 液体吸附

12.2 离子交换

第13章 气体吸收

13.1 气体吸收概述

13.2 吸收的基本理论

13.3 低组成气体吸收的计算

13.4 填料塔

第14章 混合

14.1 粉碎理论

14.2 粒度测定

14.3 粉碎方法

14.4 筛分

14.5 混合的基本原理

14.6 液体的搅拌混合

14.7 乳化

14.8 浆体的混合及塑性固体的捏合

14.9 固体的混合

附录

参考文献

食品加工具有原料来源广泛、加工工艺与实现途径多种多样的特点。为此，《食品工程原理/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材》重点把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合，突出工程观念，力求内容简练。
　　《食品工程原理/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材》共分14章，可作为高等院校食品、生物工程类及相关专业教材，也可供上述专业及相关部门技术人员参考。