老汤调味学

书籍简介:

本书以中国调味历史为引导，分别阐述了味的基本概念，味觉的各种现象及味觉生理，咸味及其调味料，甜味及其调味料，酸味及其调味料，鲜味及其调味料，苦味及辣味、涩味、麻辣味等，氨基酸及肽，香辛料，酒和油脂，调味料的品评，新品开发、食品香料的调和、及各种调味料的加工并详细介绍了老汤调味料的加工及其工艺要求和在各种食品调味中的应用，旨在为广大调味工作者提供基本的调味理论知识及新产品开发的思路。

书籍规格:

书籍信息归属:

老汤调味学是吉林科学技术出版社于2013.12出版的中图分类号为 TS972.112 的主题关于 汤菜－调味法 的书籍。