烘焙王

烘焙王

黎国雄, 主编

出版社:黑龙江科学技术出版社

年代:2012

定价:29.8

书籍简介:

本书精选了美味烘焙点心,介绍其制作原料、制作过程,内容丰富,全面实用.图片精美,操作方法简单易学,只要一步步按照本书的操作,新手也能在家做出美味可口的食物。

作者介绍:

黎国雄,国家级竞赛裁判员、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者,我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师,广州西餐协会副会长,国内最先发明塑胶、硬塑仿真蛋糕的烘焙技师,出版了十余种关于蛋糕、面包的书。 个人经历:1987年,黎国雄面对当时蛋糕市场的空白和需求,制作了个人第一本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订蛋糕的先河。到现在,他已出版了十余套图文并茂的专业烘焙书,带动了整个烘焙行业的发展。 1993年,他创造性地发明了全国第一个塑胶仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、摆放时间长、容易清洗的特点,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕来展示这种既浪费成本、摆放时间又短的状况。此项发明2001年获得国家发明专利。后来,他又研究了艺术陶艺蛋糕,款款造型可爱、样式新颖、栩栩如生,很好地烘托了蛋糕艺术文化的特点。 2007年,在糖花蛋糕基础上,他又率先发明了面包捏土仿真蛋糕。 出版的作品:《黎国雄蛋糕装饰艺术系列》(共7册)、《名师名典》丛书、《时尚点心》丛书、《糕点大全》丛书、《糕点名师讲堂》丛书、《烘焙宝典》丛书、《时尚糕点制作精选》、《时尚百变》、《时尚美味》、《学烘焙6000例》等。

书籍目录:

烘焙的材料、工具、模具介绍

烘焙的基本材料介绍

烘焙的基本工具介绍

给烘焙塑形的基本模具

面包类

制作面包的基本原料

制作面包的基本工具

制作面包时常见的问题

面包基本馅料和皮的制作

杏仁提子面包

鸡尾面包

番茄面包

牛油面包

芝士可松面包

瑞士红豆面包

玉米芝士面包

黑椒热狗丹麦面包

番茄蛋面包

肉松芝士面包

红豆辫子面包

奶酪蓝莓面包

东叔串

培根串

培根可松面包

番茄热狗丹麦面包

布丁类

甜点类

蛋糕类

内容摘要:

跟着国际烘培大师妙手学烘培。400款人气烘焙糕点全包罗,面包、布丁、甜点、蛋糕……缤纷款式任由选择,3000张分步详解图,上手快、零失败。名师贴身指导,让您一试就成功!

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书籍规格:

书籍详细信息
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9787538871173
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出版地哈尔滨出版单位黑龙江科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)29.8语种简体中文
尺寸17 × 16装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烘焙王是黑龙江科学技术出版社于2012.3出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 烘焙-糕点加工 的书籍。