维生素

译者序

序

第二版序

第一版序

怎样使用本书

1. 营养学中维生素概述

第1章 什么是维生素?

1．关于维生素的思考

2．维生素：一个全新的概念

3．维生素的定义

4．已知的维生素

第2章 维生素的发现

1．营养学作为一门学科的出现

2．营养科学的发现过程

3．维生素发现的经验阶段

4．维生素发现的实验阶段

5．维生素学说

6．维生素的阐明

7．维生素相关术语

8．其他有时被称作维生素的因子

9．维生素的近代史

第3章 维生素的化学和生理学特性

1．维生素的理化性质

2．维生素A

3．维生素D

4．维生素E

5．维生素K

6．维生素C

7．硫胺

8．核黄素

9．烟酸

第4章 维生素缺乏症

1．维生素缺乏的定义

2．维生素缺乏的多种原因

3．维生素缺乏的临床表现

4．维生素缺乏性疾病：生化损伤的表现

5．维生素各论

第5章 维生素A

1．维生素A的重要性

2．维生素A的来源

3．维生素A的吸收

4．维生素A的转运

5．维生素A的代谢

6．维生素A的排泄

7．维生素A的代谢功能

8．维生素A缺乏症

9．维生素A的毒性

10．病例

第6章 维生素D

1．维生素D的重要性

2．维生素D的来源

3．维生素D的小肠吸收

4．维生素D的转运

5．维生素D的代谢

6．维生素D的代谢功能

7．维生素D缺乏症

8．维生素D的毒性

9．病例

第7章 维生素E

1．维生素E的重要性

2．维生素E的来源

3．维生素E的吸收

4．维生素E的转运

5．维生素E的代谢

6．维生素E的代谢功能

4．维生素E缺乏症

8．维生素E的药理作用

9．维生素E的毒性

10．病例

第8章 维生素K

1．维生素K的重要性

2．维生素K的来源

3．维生素K的吸收

4．维生素K的转运

5．维生素K的代谢

6．维生素K的代谢功能

7．维生素K缺乏症

8．维生素K的毒性

9．病例

第9章 维生素C

1．维生素C的重要性

2．维生素C的来源

3．维生素C的吸收

4．维生素C的转运

5．维生素C的代谢

6．维生素C的代谢功能

7．维生素C缺乏症

8．维生素C的药理作用

9．维生素C的毒性

10．病例

第10章 硫胺

1．硫胺的重要性

2．硫胺的来源

3．硫胺的吸收

4．硫胺的转运

5．硫胺的代谢

6．硫胺的代谢功能

7．硫胺缺乏症

8．硫胺的毒性

9．病例

第11章 核黄素

1．核黄素的重要性

2．核黄素的来源

3．核黄素的吸收

4．核黄素的转运

5．核黄素的代谢

6．核黄素的代谢功能

7．核黄素缺乏症

8．核黄素的毒性

9．病例

第12章 烟酸

1．烟酸的重要性

2．烟酸的来源

3．烟酸的吸收

4．烟酸的转运

5．烟酸的代谢

6．烟酸的代谢功能

7．烟酸缺乏症

8．烟酸的药理作用

9．烟酸的毒性

10．病例

第13章 维生素B6

1．维生素B6的重要性

2．维生素b6的来源

3．维生素B6的吸收

4．维生素B6的转运

5．维生素B6的代谢

6．维生素B6的代谢功能

7．维生素B6缺乏症

8．维生素B6的药理作用

第14章 生物素

第15章 泛酸

第16章 叶酸

第17章 维生素B

第18章 类维生素

Ⅲ 维生素知识的应用

第19章 维生素的来源

第20章 维生素营养状况评估

第21章 维生素需求的量化

第22章 维生素的安全性

附录A 维生素的科学术语：新旧词汇对照

附录B 病例研究的原始报告

附录C 维生素研究的最新核心文献

附录D 食物中的维生素含量

附录E 饲料中的维生素含量

此为占据教科书销售榜首的《维生素》的第三版，仍提供了维生素与维生素相似物生化与生理的全新发现。在最新研究发现的基础上进行了全面的修订与扩充，更全面地讲述了类维生素的健康效应，非常适合学生使用，也是所有对营养学、食品科学、动物科学与内分泌学有兴趣人群的重要参考书。本书对每种维生素都进行了严整有序的介绍，还涉及了它们的发现历史及在营养与健康中作用的最新信息。

的作者小G.F.库姆斯博士在1991年8月完成了《维生素》第一版书稿并出版，此后在1997年8月修订了第二版，而我们翻译的这本《维生素》是作者2006年10月修订的第三版《维生素》。在这一版中，作者在多个方面拓展了其内容，特别是那些与维生素应用相关的影响因素等方面的内容。