酱油风味与酿造技术

酱油风味与酿造技术

赵国忠, 主编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2020

定价:50.0

书籍简介:

本书以酱油酿造技术主线为思路,针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述,详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性,以指导生产。此外,本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术,以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策,为生产者提供理论技术指导。最后,叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类,引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。本书可供高等院校食品科学与工程、发酵等专业本科生、研究生参考,也可供酱油酿造行业从业人员参考。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名发酵调味品酿造技术丛书
9787518430277
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)50.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

酱油风味与酿造技术是中国轻工业出版社于2020.8出版的中图分类号为 TS264.2 的主题关于 酱油-酿造 的书籍。