餐厅经典菜家常做

CONTENTS

基础知识

怎样做好炒菜 9

炒菜过程中要注意些什么 10

如何更好地掌握炒菜的火候 10PART 1 经典蔬菜、菌菇类

菠菜炒肉丝 12

菠菜炒鸡蛋 13

拍蒜爆菠菜 14

辣炒菠菜 14

蒜蓉茼蒿 15

酸辣茼蒿杆 15

茼蒿小豆腐 16

海米爆茼蒿 16

芹菜炒肉丝 16

花椒油炝炒芹菜 17

CONTENTS

基础知识

怎样做好炒菜 9

炒菜过程中要注意些什么 10

如何更好地掌握炒菜的火候 10PART 1 经典蔬菜、菌菇类

菠菜炒肉丝 12

菠菜炒鸡蛋 13

拍蒜爆菠菜 14

辣炒菠菜 14

蒜蓉茼蒿 15

酸辣茼蒿杆 15

茼蒿小豆腐 16

海米爆茼蒿 16

芹菜炒肉丝 16

花椒油炝炒芹菜 17

芹菜炒海米 17

山鸡蛋炒芹菜 17

香菇扒油菜 18

蒜香油菜 18

辣炒油菜 19

肉末炒油菜 19

干煸圆白菜 20

豆瓣圆白菜 20

清炒圆白菜丝 20

鸡蛋炒圆白菜 21

醋熘白菜片 21

酸辣白菜 21

火腿炒白菜条 22

白菜炒粉条 22

酱油烹柿子椒 22

糖醋柿子椒 23

蛋炒柿子椒 23

柿子椒炒肉片 23

辣椒炒肉丝 24

辣椒鸡蛋饼 24

酿辣椒 24

虎皮尖椒 25

香辣土豆丝 25

家常炒土豆片 25

干煸土豆条 26

土豆烧芹菜 26

海米西葫芦 26

鱼香西葫芦丁 27

蒜香西葫芦 27

山鸡蛋煎西葫芦饼 27

蒜薹炒肉丝 28

豆干爆蒜薹 28

豆豉煸蒜薹 29

蒜香虾皮炒木耳 29

韭菜炒红辣椒 30

银芽爆韭菜 30

韭菜摊鸡蛋 30

鲜味韭菜炒豆腐皮 31

丝瓜爆肉丝 31

海米炒丝瓜 31

丝瓜小豆腐 32

牛肉酱烧丝瓜 32

爆炒黄瓜圈 32

糯米酿瓜盅 33

清炒瓜片 33

木须蛋 33

豆豉炒苦瓜 34

苦瓜炒鸡蛋 34

金果爆苦瓜 34

苦瓜炒枸杞 35

油焖莴笋 35

莴笋爆腊肉 35

香辣莴笋丝 36

回锅莴笋 36

爆炒竹笋 36

竹笋炒两样 37

腊肉竹笋 37

辣味竹笋 37

番茄炒蛋 38

木耳番茄炒虾皮 38

番茄炒肉 38

辣子炒番茄 39

红烧茄子 39

鱼香茄子 39

酱爆茄丁 40

五花肉炒茄子 40

清炒山药 40

枸杞子烩山药 41

山药炒番茄 41

海米炒山药 41

香菇炒肉 42

酿香菇肉 42

香菇青菜炒鸡蛋 42

蚝油香菇 43

肉末烧木耳 43

黄瓜木耳炒肉 43

芹菜木耳炒洋葱 44

粉条木耳炒柿子椒 44

肉末烧黄豆芽 44

竹笋焖黄豆芽 45

家常烩黄豆芽 45

麻辣黄豆芽 45

醋熘绿豆芽 46

辣妹子窜树林 46

蛰皮炒绿豆芽 46

油焖绿豆芽 46

酸辣粉条 47

粉条炒肉丝 47

番茄烧粉条 47

酱焖粉条 47

蚂蚁上树 48

粉丝豆腐烩青菜 48

辣味粉丝 48

雀巢肉丝 48

PART 2 经典豆制品、蛋类

麻辣豆腐 50

家常豆腐 50

鱼香豆腐 50

特色煨大片豆腐 51

韭菜炒豆腐皮 51

豆腐皮炒银芽 51

香辣豆腐皮 52

海派豆腐 52

腐竹炒肉 52

小炒腐竹 53

爆炒腐竹丝 53

葱香腐竹炒木耳 53

辣椒炒豆干 54

韭菜炒豆干 54

辣烧豆干片 54

豆干炒三丁 54

走油素鸡 55

红烧素鸡 55

牛肉酱炒素鸡 55

孜然素鸡 55

大葱炒山鸡蛋 56

农家山鸡蛋 56

烩鸡蛋糕 56

椒盐山鸡蛋 56

PART 3 经典畜肉类

香酥肉片 58

杭椒小炒肉 58

农家小炒 58

鱼香肉丝 59

干煸肉丝 59

香辣肉丝 59

水煮肉片 60

麻辣肉片 60

家常炒肉片 60

熘肉段 61

干炸里脊 61

糖醋里脊 61

锅包肉 62

红烧肉 62

熘肝尖 62

香辣猪肝 63

干煸猪肝 63

回锅猪肝 63

炸炒肝条 64

阿香婆爆猪肝 64

爆炒腰花 64

麻辣腰片 65

干煸猪腰 65

鱼香腰丝 65

香辣大肠 66

蒜仔大肠 66

九转大肠 67

干煸大肠 67

柿子椒爆炒猪心 68

熘炒猪心 68

金葱爆猪心 68

猪心炒双丁 69

红烧猪蹄 69

辣烧猪蹄 69

麻辣猪蹄 70

家常焖猪蹄 70

香辣猪肚丝 70

爆炒肚片 71

蒜薹炒肚条 71

特色肚丝 71

铁板牛柳 72

香辣牛肉丝 72

干煸牛肉 73

红焖牛肉 73

红烧蹄筋 74

辣炒牛蹄筋 74

蹄筋爆木耳 74

三鲜牛蹄筋 75

爆炒牛肚 75

焖烧牛肚卷 75

彩椒炒牛肚 76

泡椒爆牛肚 76

香辣牛百叶 76

牛百叶爆双脆 77

香葱炒牛百叶 77

水煮牛百叶 77

葱白爆羊肉 78

麻辣羊肉丁 78

羊肉炒脆芹 78

回锅羊肉 79

干煸羊排 79

飘香羊排 79

红烧羊排 80

腌炸羊排 80

爆炒羊肚 80

羊肚炒手撕菜叶 81

香菜爆羊肚 81

江东爆羊肚 81

草原羊杂 82

爆炒羊杂 82

泡椒爆羊杂碎 82

水煮羊杂 82

PART 4 鲜香禽肉类

香辣鸡块 84

辣炒小公鸡 84

花椒焖鸡块 84

干煸辣子鸡 85

地锅蛤蜊鸡 85

糖酱鸡块 85

孜然鸡心 85

辣椒炒鸡心 86

爆炒心花 86

家常鸡心 86

爆炒鸡肫 87

鸡肫炒笋尖 87

蒜仔鸡肫 87

野山椒爆鸡肫 88

干辣子炒鸡杂 88

鱼香鸡杂 89

水煮鸡杂 89

走油鸡杂 90

可乐鸡翅 90

干炸鸡翅 90

红烧鸡翅 90

干煸鸡翅 91

辣烧鸡脖 91

双豆焖鸡脖 91

红焖鸡脖 91

蒸炒豆豉鸡脖 92

PART 5 生鲜水产品类

油泼鱼 94

清蒸鲤鱼 94

菊花鱼 95

糖醋鲤鱼片 95

水煮鱼 96

沸腾鱼 96

麻辣鱼片 97

炝锅鱼 97

红烧鲫鱼 98

豆瓣鲫鱼 98

鳞香鲫鱼 98

醋烹鲫鱼 99

地锅鲶鱼 99

鲶鱼烧茄子 99

红烧鲶鱼 100

家常焖鲶鱼 101

杭椒鱼片 102

滑炒鱼片 102

红烧草鱼腰 103

水煮鱼丸 103

鲜汤煨草鱼丸 104

泡椒蒸草鱼 104

红烧鲅鱼 105

蒜仔烧鲅鱼 105

回锅鲅鱼 106

酒香鲅鱼尾 106

煎带鱼 107

红烧带鱼 107

油泼带鱼 108

蒜薹烧带鱼 108

炸黄花鱼 108

家常烧黄花鱼 109

辣炒黄花鱼 109

酱焖黄花鱼 109

铁锅杂鱼 110

香炸沙丁鱼 110

吉利沙丁鱼 111

香脆沙丁鱼 111

拍粉炸偏口鱼 112

干烧偏口鱼 112

红烧偏口鱼 112

麻辣煸偏口鱼 113

椒盐老板鱼 113

红焖老板鱼 113

腌炸老板鱼 114

清烧老板鱼 114

葱段爆比管鱼 114

五花肉比管鱼 115

韭香比管鱼 115

辣炒比管鱼 115

拍蒜爆章鱼 116

白灼章鱼 116

红烧章鱼 116

油焖鲜虾 117

白菜叶炒虾段 117

麻辣鲜虾 117

盐水虾 118

西芹鲜鱿 119

蒜薹炒鱿鱼 120

香辣鱿鱼丝 120

爆炒鱿鱼花 121

韭香海肠 121

海肠小豆腐 122

肉末海肠 122

洋葱爆海肠 123

浇汁牡蛎 123

香炸牡蛎肉 124

韭香牡蛎炒鸡蛋 124

肉末煨牡蛎 125

大葱爆扇贝 125

黄瓜炒扇贝 126

海味小炒皇 127

蒜香双鲜 128

餐厅菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的饮食健康隐患，要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅经典菜家常做》精选300道热门、经典的餐厅家常菜，以普通老百姓为我们的目标读者，将餐厅热门的和大厨拿手的菜的做法介绍给百姓。全书分为经典蔬菜、菌菇类，经典豆制品、蛋类，经典畜肉类，鲜香禽肉类，生鲜水产品类五部分，详细讲解了菜肴的制作方法并配有精美的图片，又有大厨的小叮咛和小技巧，而由于您的阅读和学习，相信您很快可以掌握烹制重点，自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧！

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