出版社：中国轻工业出版社
年代：2005
定价：26.0
本书主要论述了肉制品加工原理与技术。全书共分四部分，第一章介绍肉制品加工的现状和趋势，第二章至第六章介绍和讨论了肉的结构和特征，肉中的蛋白质和性质，肉的烟熏与加热，肉制品的冷加工，旨在对涉及肉制品加工的基本理论和方法加以拓宽和深化，除肉制品加工的单元操作外，还专门对肉中蛋白质的结构和功能进行了阐述。第七章至第九章讲述了有关肉制品加工的设备与工厂设计。最后两章介绍了许多肉制品的配方与工艺，涉及到肉制品的安全等。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 肉制品加工原理与技术站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国轻工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 26.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 20 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 3000 | |