出版社：中国林业出版社
年代：2017
定价：25.0
本书的主要内容分为两篇：第一篇为发酵豆制品，包括腐乳、酱油、豆豉和豆酱；第二篇为非发酵豆制品，包括豆腐、腐竹、豆腐干和豆腐皮。主要从原料、工艺及影响豆制品得率、质构的因素方面介绍了豆制品加工过程，以及介绍了在生产过程中常见的卫生质量问题和解决方法，HACCP管理体系举例，以及地方特色豆制品等内容。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 传统豆制品加工工艺学站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国林业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 25.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 20 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 176 | 印数 | 1000 |
传统豆制品加工工艺学是中国林业出版社于2017.4出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于 豆制品加工－高等学校－教材 的书籍。