传统豆制品加工工艺学

传统豆制品加工工艺学

李杨, 主编

出版社:中国林业出版社

年代:2017

定价:25.0

书籍简介:

本书的主要内容分为两篇:第一篇为发酵豆制品,包括腐乳、酱油、豆豉和豆酱;第二篇为非发酵豆制品,包括豆腐、腐竹、豆腐干和豆腐皮。主要从原料、工艺及影响豆制品得率、质构的因素方面介绍了豆制品加工过程,以及介绍了在生产过程中常见的卫生质量问题和解决方法,HACCP管理体系举例,以及地方特色豆制品等内容。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787503889318
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出版地北京出版单位中国林业出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸26 × 20装帧平装
页数 176 印数 1000

书籍信息归属:

传统豆制品加工工艺学是中国林业出版社于2017.4出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于 豆制品加工-高等学校-教材 的书籍。