出版社:九州出版社
年代:2011
定价:35.0
本文阐述了在魏晋南北朝时期的社会、经济状况以及农产品生产与消费等相关情形下,以农产品加工技术为主线,按粮食作物、蔬菜果品、畜禽水产三大类对农产品加工进行细致的分析与研究。首先对粮食作物的粗加工、精加工和主、副食的不同加工方法予以全面梳理;然后对蔬菜果品的干制、腌制及果脯、蜜饯生产技术进行研究;再就畜禽水产品的加工、烹制工艺作系统探究;最后,对利用酶及微生物生产酱、醋、豉、糖、酒、浆、酪的农产品深加工发酵技术进行深入研讨。本文对《齐民要术》农产品加工的研究是在系统搜集史料的基础上,全面论述对农产品的开发利用状况,揭示加工工艺手段和技术成就,并进行定量分析,运用现代农产品加工原理,利用笔者掌握的食品科学、微生物学等方面的知识,作出较为深入的分析和评价。
书籍详细信息 | |||
书名 | 《齐民要术》中农产品加工的研究站内查询相似图书 | ||
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 九州出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 35.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
《齐民要术》中农产品加工的研究是九州出版社于2011.9出版的中图分类号为 S-092.392 的主题关于 齐民要术-研究 ,农产品加工-农业史:技术史-研究-中国 的书籍。