烹饪基础

烹饪基础

刘致良, 主编

出版社:机械工业出版社

年代:2008

定价:23.0

书籍简介:

本书首先对中餐饮食文化进行全面介绍,概括性论述。然后以中餐烹调的一般工艺流程为出发点,系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。其艺术性在装盘、围边、食品雕刻等工艺上得到体现。全书系统全面,重点突出;图文并茂,浅显易学;在考虑其代表性、广泛性的同时,又体现技艺的创新与发展。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名走向职业化高职高专“十一五”规划教材旅游及酒店管理系列
9787111242659
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出版地北京出版单位机械工业出版社
版次1版印次1
定价(元)23.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数 218 印数 4000

书籍信息归属:

烹饪基础是机械工业出版社于2008.07出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪-方法-中国-高等学校:技术学校-教材 的书籍。