烹饪基础

书籍简介:

本书首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。然后以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。其艺术性在装盘、围边、食品雕刻等工艺上得到体现。全书系统全面，重点突出；图文并茂，浅显易学；在考虑其代表性、广泛性的同时，又体现技艺的创新与发展。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪基础是机械工业出版社于2008.07出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－方法－中国－高等学校：技术学校－教材 的书籍。