(英) 科万 (Cauvain,S.P.) , (英) 扬 (Young,L.S.) , 著
出版社：中国轻工业出版社
年代：2004
定价：35.0
本书介绍了面包制作工艺过程，功能性配料，和面及面团加工，醒发、烘烤及冷却，面团延迟及冷冻，特殊的发酵产品等。
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面包加工工艺是中国轻工业出版社于2004.03出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 面包－食品加工 的书籍。
罗松明, 肖付刚, 编著
马涛, 主编
许洛晖, 郑桑妮, 著
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苏东海, 苏东民, 主编
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(英) 曼利 (Menley,D.) , 著