酒经译注

出版说明前言凡例卷上卷中总论顿递祠祭麴香泉麴香桂麴杏仁麴瑶泉麴金波麴滑台麴豆花麴玉友麴白醪麴小酒麴真一麴莲子麴卷下卧浆淘米煎浆汤米蒸醋麋用麴合酵酴米蒸甜麋投酾酒器上槽收酒煮酒火迫酒曝酒法白羊酒地黄酒菊花酒酴醵酒蒲萄酒法猥酒神仙酒法武陵桃源酒法真人变髭发方妙理麴法时中麴法冷泉酒法附录一续添麴法酝造洒法附录二 传记朱肱传附录三 序跋读《北山酒经》焦竑跋胡之衍合刻《酒经》《觞政》跋钱谦益跋吴翌凤跋鲍廷博跋《四库全书总目·子部·谱录类·北山酒经》提要

李肱编著的《酒经译注》为《中国古代科技名著译注丛书》一种。《酒经》，又名《北山酒经》，宋朱肱撰。《酒经》共三卷。卷上为总论，主要介绍酒的历史、对人生的意义及酿酒的一般理论。卷中论述制作酒麹的理论和方法。《酒经》卷下，记载了整套酿酒工艺流程，与近现代传统黄酒酿造工艺基本相同。一方面说明传统工艺的传承源远流长，另一方面说明黄酒酿造工艺在北宋就比较成熟了。《酒经译注》有注释和白话译文，兼有专性和可读性。