酒吧运营管理基础

第一章 酒水基础知识第一节 酒水的含义与分类第二节 无酒精饮料第三节 蒸馏酒第四节 发酵酒第五节 配制酒第六节 鸡尾酒第二章 酒水品鉴与服务第一节 茶艺与茶道第二节 咖啡的调制第三节 蒸馏酒的品鉴与服务第四节 发酵酒的品鉴与服务第五节 鸡尾酒的品鉴与服务第三章 酒吧筹建第一节 酒吧的形式第二节 酒吧的选址第三节 酒吧装修设计第四节 酒吧的人员与岗位第五节 酒吧设施规格与常用设备第四章 酒水单设计与定价第一节 酒水单的作用及设计原则第二节 酒水单的基本样式和内容第三节 酒水单的定价第五章 酒吧营销管理第一节 酒吧营销基础知识第二节 酒吧营销计划第三节 酒吧品牌营销战略第六章 酒吧服务第一节 酒吧服务概述第二节 酒吧的服务标准化程序第三节 酒吧服务的技巧第四节 酒吧店外服务技巧——以鸡尾酒会为例第七章 酒吧财务管理第一节 酒吧的成本核算第二节 酒吧的成本控制第三节 酒吧收益分析第四节 财务预算第五节 财务报表和比率分析第六节 酒吧收益管理第八章 酒吧的人力资源管理第一节 酒吧的用人及招聘计划第二节 员工的筛选和录用第三节 酒吧人员的培训与绩效评价第四节 酒吧奖惩与福利待遇管理附录一 深圳市各级调酒师实操考核鸡尾酒配制附录二 酒吧酒水单中英文对照

《酒吧运营管理/高等院校“十二五”旅游管理类课程系列规划教材》主要教学对象是大学本科院校和酒吧管理人员。《酒吧运营管理/高等院校“十二五”旅游管理类课程系列规划教材》从酒吧经营与管理角度，结合实际，针对酒吧如何筹建、设计、招聘、培训、营销、运营等方面进行了深入阐述。每一章节均以教学与实践为重点，突出管理能力的培养，主要内容包括酒水基础知识、酒水品鉴与服务、酒吧选址与服务、酒吧设立与布局、酒吧对客服务技巧、酒水单的设计与筹划、酒吧经营与营销管理、酒吧成本管理、酒吧员工的培训与考核、酒吧服务质量管理。在体例上，每章都附有学习导读，同时也提供了一些课后思考题。《酒吧运营管理/高等院校“十二五”旅游管理类课程系列规划教材》强调酒吧管理技能的提升，内容紧密结合酒吧管理实际，既可以作为高校酒店管理专业教材，也可作为酒吧经营管理者的工具书使用。