食品化学与分析综合实验

绪论

0.1 食品化学与分析综合实验的性质和作用

0.2 食品化学与分析综合实验的内容

0.3 食品化学与分析综合实验的方法

第1章 样品的采集与前处理

1.1 样品的采集与保存

1.2 样品的制备和前处理

思考题

参考文献

第2章 方法的选择与数据处理

2.1 实验方法的分类与选择

2.2 误差与消除

2.3 测定方法的预评价

2.4 实验记录

2.5 数据的统计处理

思考题

参考文献

第3章 食品物理性质测定

3.1 食品密度的测定

3.2 食品光学性质测定

3.3 食品流变性和质构测定

3.4

为适应社会与学科的发展，根据“全国高等学校食品类专业系列教材”研讨会精神，编者对《食品化学综合实验》进行了修改编写。
　　在保持第1版主要特色的基础上，本次改编对教材的有关章节进行了调整和更新。第2版和第1版的主要区别如下：
　　1．为使教材名称更准确和全面地反映教材包含的内容，教材名称由“食品化学综合实验”更改为“食品化学与分析综合实验”。
　　2．因为食品感官评价的理论基础和方法具有较大的独特性，许多院校已将它作为单独开设的课程，并在“全国高等学校食品类专业系列教材”中新增了《食品感官评价》，故本