冷拼与食品雕刻

第1章 冷拼的意义与作用

§1-1 冷拼的起源与发展

§1-2 冷拼的特点与作用

思考与练习

第2章 冷拼知识与方法

§2-1 冷拼的种类

§2-2 冷拼的原则

§2-3 冷拼的基本要求

§2-4 冷拼的步骤

§2-5 冷拼的拼摆方法

思考与练习

第3章 冷菜制作方法

§3-1 冷菜制作的常用方法

§3-2 特殊冷菜制作方法

思考与练习

第4章 冷拼造型实例

§4-1 一般拼盘造型实例

§4-2 几何图案造型实例

§4-3 植物造型实例

§4-4 鱼虫类造型实例

§4-5 禽鸟造型实例

§4-6 动物造型实例

§4-7 器物造型实例

§4-8 景观造型实例

§4-9 多碟组合造型实例

思考与练习

第5章 食品雕刻的意义与作用

§5-1 食品雕刻的起源与发展

§5-2 食品雕刻的特点与作用

§5-3 食品雕刻的运用

思考与练习

第6章 食品雕刻的原料与工具及其使用

§6-1 食品雕刻的原料

§6-2 食品雕刻工具的种类及使用

思考与练习

第7章 食品雕刻的原则和方法

§7-1 食品雕刻的种类

§7-2 食品雕刻的原则

§7-3 食品雕刻的程序

§7-4 食品雕刻的方法

§7-5 食品雕刻的保管

思考与练习

第8章 食品雕刻工艺实例

§8-1 花卉类

§8-2 禽鸟类

§8-3 鱼虫类

§8-4 畜兽类

§8-5 人物类

§8-6 景观与器物类

§8-7 瓜盅与瓜灯类

§8-8 奶油雕、糖雕、面塑、泡沫雕

思考与练习

《全国中等职业技术学校烹饪专业教材：冷拼与食品雕刻（烹饪类）》的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例、食品雕刻的意义与作用、食品雕刻的原料与工具及其使用、食品雕刻的原则和方法、食品雕刻工艺实例。《全国中等职业技术学校烹饪专业教材：冷拼与食品雕刻（烹饪类）》可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。