餐饮企业管理与运作

第一章绪论

第一节餐饮业的发展简介

第二节现代餐饮业及餐饮市场的发展

第三节餐饮企业经营类型及特点

[复习思考题]

第二章餐饮企业投资管理

第一节餐饮市场的调研

第二节餐饮企业的选址

第三节餐饮经营的投资决策分析

[复习思考题]

第三章餐饮企业组织管理

第一节餐饮企业的组织结构及职能

第二节餐饮企业的岗位设置与岗位职责

第三节餐饮企业员工培训与激励

[复习思考题]

第四章菜单管理

第一节菜单的含义及作用

第二节菜单的种类

第三节菜单内容编排与设计

第四节菜单的管理

[复习思考题]

第五章餐饮生产管理

第一节餐饮生产的特点

第二节原料采保管理

第三节餐饮生产标准化管理

第四节餐饮生产成本控制

[复习思考题]

第六章餐饮服务与宴会管理

第一节餐饮服务人员的素质

第二节餐饮服务的基本技能

第三节中西餐服务程序

第四节宴会的组织与管理

[复习思考题]

第七章酒吧经营管理

第一节酒水基础知识

第二节酒水生产管理

第三节酒吧经营运作管理

[复习思考题]

第八章餐饮娱乐项目开发与利用

第一节餐饮娱乐项目的规划设计

第二节餐饮娱乐项目经营管理

第三节餐饮娱乐项目的开发与创新

[复习思考题]

第九章餐饮企业营销管理

第一节餐饮市场营销组合策略

第二节餐饮企业产品定价

第三节餐饮促销形式与技巧

第四节餐饮企业营销计划的制订

[复习思考题]

参考文献

　　本书结合我国的实际情况，以翔实和可操作性的材料，全方位展示了现代餐饮企业的概貌和业务流程模式。全书内容共分为九章，从餐饮企业管理以及餐饮服务工作角度，全方位地展示了餐饮服务与管理中的常见问题及相应的处理艺术，以求理论联系实际，增强启发性和可读性。全书每章后面都附有案例及评析以及小资料、小思考等内容，增强了本书的实用性。　　本书可以作为高等职业教育酒店管理专业的教学教材，也可以作为酒店餐饮服务管理人员的培训和自学用书。　　本书根据教育部有关精神结合高职高专应用型人才培养的特点，全面、系统地阐述了酒店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，力求做到基础理论简明扼要、业务内容切实可行、结构层次系统连贯、操作方式具体先进。在内容上，本教材在注重实际操作性的同时，将一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生的视野；在形式上，本教材力求通俗易懂，并设计了各种案例等，以帮助学生理解与掌握所学知识。