生物化学

绪论

一、生物化学与工业发酵

二、生物化学发展简史

第一章 氨基酸和蛋白质

第一节 氨基酸

一、氨基酸的结构和分类

二、氨基酸的理化性质

三、氨基酸的分离制备和分析鉴定

第二节 蛋白质

一、蛋白质的概念

二、蛋白质的化学组成

三、蛋白质的分类

四、蛋白质的分布和生物学意义

五、蛋白质的结构

六、蛋白质的性质

七、蛋白质的分离制备

第二章 酶

第一节 概述

一、酶的概念

二、酶的历史发展

第二节 酶催化作用的特点

一、酶与非生物催化剂的共性

二、酶作为生物催化剂的特点

第三节 酶的催化机制

一、酶与底物的结合

二、酶的作用机制

三、酶的结构与催化功能的关系

第四节 酶分子的组成与结构

一、单成分酶和双成分酶

二、酶分子的空间结构及活性中心

三、酶原和酶原激活

四、单体酶、寡聚酶、同工酶和变构酶

五、多酶复合体

第五节 酶促反应动力学

一、底物浓度对酶促反应速度的影响

二、酶浓度对反应速度的影响

三、pH对酶促反应速度的影响

四、温度对酶促反应速度的影响

五、抑制剂对酶促反应速度的影响

六、激活剂

第六节 酶的分离纯化与应用

一、酶的分离纯化

二、生物发酵工业等常见酶制剂简介

三、酶的应用

第三章 核酸

第一节 概述

一、核酸的重要性

二、核酸的研究

三、核酸的种类和化学组成

第二节 核酸的性质与测定

一、核酸的性质

二、核酸的紫外吸收性质

三、核酸的变性与复性、分子杂交

四、核酸的测定

第三节 核酸与核苷酸的制备

一、核酸的制备

二、核苷酸的制备

第四节 遗传

一、中心法则

二、DNA是遗传信息的携带者

三、RNA是遗传信息的传递者

四、遗传密码

第五节 核酸的生物合成

一、DNA的生物合成

二、RNA的生物合成

第四章 维生素与辅酶

第一节 概述

一、维生素的概念

二、维生素的命名

三、维生素的分类

第二节 水溶性维生素及有关辅酶

一、维生素B1和焦磷酸硫胺素(TPP)

第五章 糖与糖类发酵原料

第六章 糖类分解代谢

第七章 能量的释放

第八章 脂类代谢

第九章 氨基酸代谢与氨基酸发酵

第十章 微生物的代谢调节与发酵

第十一章 生物化学实验基本方法

第十二章 生物化学基本实验技术

第十三章 实验相关知识

综合测试题

各章思考与练习参考答案

参考文献

《中等职业教育“十二五”规划教材：生物化学》根据中职食品生物工艺专业生物发酵方向学习的需要，主要学习内容有第一部分：基础知识（氨基酸和蛋白质、酶、核酸、维生素与辅酶、糖类化合物）；物质代谢及其调控（糖类分解代谢、能量的释放、脂类代谢、氨基酸代谢与氨基酸发酵、微生物的代谢调节与发酵）等内容。每章均设有学习目标、知识链接、思考与讨论等，便于学生学习和组织课堂讨论；第二部分生物化学实验基本方法和生物化学基本实验技术，共安排实验项目21个。书后附有综合练习题和各章思考练习题参考答案。
　　《中等职业教育“十二五”规划教材：生物化学》根据现代中等职业教育的发展要求，体现专业特点和对生物化学实际知识、实验技能的要求，语言力求通俗、生动，重视理论联系实际和必须够用原则，实验项目也尽量满足生物化学基本技能训练和专业应用能力的要求。
　　《中等职业教育“十二五”规划教材：生物化学》适用于中职食品生物工艺、发酵工艺等相关专业，也可供相关企业从事生物发酵岗位的在职人员参考。