餐厅服务

餐厅服务

姜文宏, 王焕宇, 主编

出版社:高等教育出版社

年代:2015

定价:33.1

书籍简介:

本书是“十二五”职业教育国家规划教材,是《饭店服务技能综合实训》系列教材之一。本书是针对饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要,从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发,借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写的。全书共分4大模块26个专题。“餐厅操作技能”模块以训练托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜、插花技艺等七项基本技能为主要内容,是后续技能训练的基础;“零点餐厅服务规范”模块通过预订餐位、迎客准备、迎客服务、点菜服务、就餐服务、结账服务、送客收尾服务、日志填写等专题学习,训练学生掌握零点餐厅服务规范;“宴会服务规范”模块通过宴会预订及设计、中西餐宴会、酒会、会议、外卖等专题学习,训练学生熟练掌握各式宴会服务规范;“其他服务规范与技术”模块着重训练客房餐饮服务规范以及餐厅设备使用与保养、餐饮推广与销售、菜单分析与设计、餐厅突发事件处理等能力和技术。本书配套建设有酒店管理专业微信教学平台、Aboolk数字课程及智能备课系统,供师生使用参考。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名饭店服务技能综合实训
9787040431087
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出版地北京出版单位高等教育出版社
版次2版印次1
定价(元)33.1语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数 3000

书籍信息归属:

餐厅服务是高等教育出版社于2015.8出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业-商业服务-高等职业教育-教材 的书籍。