出版社：广东科技出版社
年代：2014
定价：39.8
本书从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法，包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味，白切鸡、卤水鹅等四类卤味。全书分为“工具篇”“烧烤篇”“卤浸篇”“蘸料篇”“刀工篇”五个篇章，从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。
工具章
新会烧鹅炉
北京烤鸭炉
瓦缸烧烤炉
榄核烧烤炉
太和烧鸡炉
新疆烤羊炉
轨式烧肉炉
躺式乳猪炉
太空烧烤炉
极烤电烧炉
金钟罩鹅炉
辅助工具
烧烤章
广东烧鹅
古井烧鹅
金陵烧鸭
琵琶烧鸭
北京烤鸭
麻皮乳猪
五香烧肉
澳门烧肉
蜜汁叉烧
脆皮叉烧
南乳烧鸡
太和烧鸡
卤浸章
白切鸡
贵妃鸡
豉油鸡
卤水鹅
蘸料章
姜茸
沙姜豉油
蒜醋
酸梅酱
刀工章
基本功
斩鸡
斩鹅
《手绘厨艺丛书：烧卤制作图解1》为“手绘厨艺丛书”第一册。它以专业、实用为宗旨，从宏观到微观，介绍了烧卤行业的历史渊源，首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法，包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味，白切鸡、卤水鹅等四类卤味。
《手绘厨艺丛书：烧卤制作图解1》分为“工具章”“烧烤章”“卤浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章，从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅手绘线描图，详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，既好看易懂，又能马上操作，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烧卤制作图解站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 手绘厨艺丛书 | ||
| 9787535960375 如需购买下载《烧卤制作图解》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 广州 | 出版单位 | 广东科技出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 39.8 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
烧卤制作图解是广东科技出版社于2014.12出版的中图分类号为 TS972.12-64 的主题关于 菜谱－图解 的书籍。