烹饪知识与烹调技术问答

烹饪知识与烹调技术问答

刘永安, 著

出版社:陕西科学技术出版社

年代:2016

定价:60.8

书籍简介:

本书以问答的形式解析烹饪操作和理论上的各方面问题,重点扼要地介绍有关烹饪基础知识、专业名词、行业用语、原料选择、菜肴配置、营养卫生、调味火候、冷菜制作、面点技术等诸方面内容。还涉及关于烹饪概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787536968240
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出版地西安出版单位陕西科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)60.8语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪知识与烹调技术问答是陕西科学技术出版社于2016.10出版的中图分类号为 TS972.1-44 的主题关于 烹饪-问题解答 的书籍。