出版社：陕西科学技术出版社
年代：2016
定价：60.8
本书以问答的形式解析烹饪操作和理论上的各方面问题，重点扼要地介绍有关烹饪基础知识、专业名词、行业用语、原料选择、菜肴配置、营养卫生、调味火候、冷菜制作、面点技术等诸方面内容。还涉及关于烹饪概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹饪知识与烹调技术问答站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 西安 | 出版单位 | 陕西科学技术出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 60.8 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
烹饪知识与烹调技术问答是陕西科学技术出版社于2016.10出版的中图分类号为 TS972.1-44 的主题关于 烹饪－问题解答 的书籍。