快餐产品设计与制作

第一章 快餐概述

第一节 快餐的定义及本质特征

第二节 传统产品的快餐化

第三节 快餐市场类型

第二章 快餐产品安全与质量控制

第一节 概述

第二节 快餐产品安全与质量控制

第三节 快餐企业质量与安全管理体系的建立

第三章 快餐产品设计

第一节 快餐产品设计的特点

第二节 快餐产品设计的关键因素

第三节 快餐生产工艺体系

第四章 快餐产品直接成本控制

第一节 快餐产品直接成本控制内容

第二节 快餐产品直接成本控制方法

第五章 快餐机械设备特点

第一节 中式快餐机械设备

第二节 西式快餐机械设备

第三节 其他快餐设备

第六章 快餐产品的包装设计

第一节 快餐产品包装的特点

第二节 快餐产品包装的要求

第三节 快餐产品包装的发展趋势

第七章 中式快餐产品的制作

第一节 概述

第二节 中式快餐主食的制作

第三节 中式快餐菜品的制作

第四节 中式快餐汤、粥的制作

第五节 中式快餐小吃的制作

第八章 西式快餐产品的制作

第一节 概述

第二节 主餐类产品制作

第三节 配餐类产品制作

第四节 饮料类产品制作

第九章 快餐新产品的研发

第一节 快餐新产品的研发概述

第二节 快餐新产品的研发流程

附录

附录一 与快餐行业相关的专业术语

附录二 与快餐行业相关的政策法规

附录三 与快餐行业相关的质量安全管理控制体系

附录四 全国餐饮业发展规划纲要

附录五 2008～2009年中国快餐企业表彰名单

主要参考文献

快餐产品设计与制作是快餐工作者应该掌握的重要技能，能否把传统烹饪与食品科学有机结合，将传统食品转化为快餐食品，满足现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的要求，成为快餐产品制作的关键点。《快餐产品设计与制作》主要阐述快餐产品设计要点、制作方法、质量要求、直接成本控制、包装设计、快餐机械、新产品研发等内容。《快餐产品设计与制作》观点新颖，取材丰富，部分案例及图片由我国知名快餐企业提供，实现了教学内容、教学方法与行业发展的接轨，及时反映了快餐生产和研究中的最新动向。
　　《快餐产品设计与制作》不仅适用于餐旅管理与服务类专业的学牛，还适用于高职教育和从事快餐制作与研发工作的实际操作人员，而且对个人学习和行业培训也具有实际参考价值。

本书立足于快餐企业的实际需求，结合“快餐产品设计与制作”课程内容，强调提高实际能力，满足职业岗位需求，力求体现快餐的科学性与实用性的统一。
　　全书共分为九章，具体包括：第一章快餐概述；第二章快餐产品安全与质量控制；第三章快餐产品设计；第四章快餐产品直接成本控制；第五章快餐机械设备特点；第六章快餐产品的包装设计；第七章中式快餐产品的制作；第八章西式快餐产品的制作；第九章快餐新产品的研发。书中部分案例及图片来自我国知名快餐企业，具有很高的实用价值。
　　该书不仅适用于餐旅管理与服务类专业学生，还适用于高职教育和从事快餐制作与研发工作的实际操作人员，也可作为个人学习和行业培训用书。