食用菌营养与烹饪

食用菌营养与烹饪

彭运祥, 主编

出版社:湖南科学技术出版社

年代:2011

定价:29.8

书籍简介:

本书介绍了有毒菌类的识别方法、食用菌的选购与贮藏、食用菌的营养与保健作用等一些基本知识,重点介绍了39种食用菌(其中常见人工栽培品种24种,珍稀野生菌类15种)141个菜品的烹饪方法。烹饪方法结合了多地菜肴的特色,兼顾营养、口味、地域及烧、蒸、煮等各种制作技巧的使用,菜式丰富、搭配合理。此外,对39种食用菌逐一作了介绍,包括营养与保健、食疗功效、常见搭配、适用人群、小提示等内容,针对性和适用性更强。

内容摘要:

彭运祥等编著的《食用菌营养与烹饪》内容包括有毒菌类的识别方法、食用菌的选购与贮藏、食用菌的营养与保健作用等一些基本知识.重点介绍了39种食用菌(其中常见人工栽培品种24种,珍稀野生菌类15种)141个菜品的烹饪方法。烹饪方法结合了多地菜肴的特色,兼顾营养、口味、地域及烧、蒸、煮等各种制作技巧的使用,菜式丰富、搭配合理。此外,对39种食用菌逐一作了介绍,包括营养与保健、食疗功效、常见搭配、适用人群、小提示等内容,针对性和适用性更强。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名食药用菌产业化关键技术丛书
9787535769534
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出版地长沙出版单位湖南科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)29.8语种简体中文
尺寸23 × 17装帧平装
页数 204 印数

书籍信息归属:

食用菌营养与烹饪是湖南科学技术出版社于2011.12出版的中图分类号为 R151.3 ,TS972.123 的主题关于 食用菌类-食品营养 ,食用菌类-菜谱 的书籍。