出版社：重庆大学出版社
年代：2007
定价：5.0
本书主要针对进城务工人员和烹饪爱好者，内容层次结构合理、文字通俗易懂、实用性强。本书简要介绍了从事烹调过程中所用的基础知识，包括一些常用的专业术语和烹饪方法等；另外，重点介绍了常见菜品的制作，包括常见的川菜和创新的重庆菜、江湖菜及农家菜等。
第一章烹饪专用术语简介
第二章常用烹饪制法
第三章常用味型
第四章菜品制作
第一节游水海鲜
第二节淡水鱼、龟、鳖类
第三节家禽类
第四节家畜类
第五节蛋、奶、山珍及豆制品
第六节时蔬类
参考文献
本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识。在介绍具体的理论知识和专业技能时，采用图文并茂的形式，针对人们生活中喜闻乐见的术语、烹饪原料、烹饪工具、烹饪技巧等作了讲解。介绍了它们的最佳使用方法和操作技巧，能让读者在有限的时间内快速学会厨师应知、应会知识。
本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识，其中包括常见的专业术语、烹制法，以及味型等，让读者在操作时能加深理解。主要介绍常见菜品的制作；介绍的原料以常见的海鲱、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主；介绍了传统的川菜、粤菜、创新的重庆菜、江湖菜以及返璞归真的农家菜，满足消费者追求奇、新、异的消费心理。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 菜品制作站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 进城务工实用知识与技能丛书 | ||
| 9787562439271 《菜品制作》pdf扫描版电子书已有网友提供下载资源链接 | |||
| 出版地 | 重庆 | 出版单位 | 重庆大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 5.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 3000 | |