出版社:化学工业出版社
年代:2011
定价:39.8
本书介绍了120种酒店必备的烧烤菜式,详细介绍了原料用料、制作方法等。烹饪大师厨艺指导,分步骤图解,是酒店厨师、家庭必备的烧烤参考书。
烧烤常用原料 / 1烧烤常用调料 / 2烧烤必备工具 / 2烧烤的技巧 / 3牛肉类炭烤牛肩峰 / 4香嫩牛腹肉 / 5里约三角肉 / 6葱椒牛臀 / 7蒜香烤牛排 / 8炭烤黑椒肥牛 / 9BBQ牛仔骨 / 10炭烤巴西牛舌 / 11烤牛心 / 12烤原条牛柳 / 13黑椒烤眼肉 / 15辣烤牛小排 / 16圣保罗牛肉串 / 17烤培根牛肉卷 / 18金针牛肉卷 / 19香菇牛肉串 / 20烤沙爹牛肉串 / 21烤牛板筋 / 22猪肉类巴西烤肠 / 23培根金针卷 / 25烤法兰克福肠 / 26柠檬蒜香猪梅肉 / 27酒香猪梅肉 / 28海盐烤猪排 / 29蜜汁烤猪排 / 30和味烤猪腰 / 31蜜汁叉烧 / 32串烤泡椒里脊 / 33葱椒猪肉串 / 35照烧五花肉 / 36串烧香葱里脊卷 / 37烤沙爹里脊串 / 38圣保罗芝麻肉 / 39酱香烤猪蹄 / 40美式烤猪扒 / 41炭烤香草猪扒 / 42炭烤海鲜肉串 / 43岩烤背脊排 / 44羊肉类海盐烤羊排 / 45南美烤羊腿 / 46沙爹羊肉串 / 47岩烤纽西兰羊扒 / 48秘制香辣羊肋排 / 49烤羊颈排 / 50烤迷迭香羊肉串 / 51孜然羊肉串 / 52禽类炭烤啤酒翅 / 53奥尔良烤翅 / 54烤泰式咖喱翅 / 55烤香辣鸡肉串 / 56炭烧原味鸡心 / 57香烤鸡脖 / 58炭烤翅根 / 59葡式鸡胸肉 / 60串烧翅尖 / 61烤凤爪 / 62烤香草鸡腿 / 63日式烤鸡排 / 64蜜汁烤骨肉相连 / 65法式烤春鸡 / 66烤原味鸭胸 / 67炭烤鸭胗 / 68烤麻辣鸭颈 / 69烤香辣乳鸽 / 70烤鹌鹑 / 71烤鸭舌 / 72烤香草兔腿 / 73辣烤鸡肾 / 74蜜汁烤鹅翅 / 75水产类意式奶酪 龙虾 / 76秘制辣酱鲜鱿鱼 / 77蒜香烤生蚝 / 78奶油芝士生蚝 / 79烟肉青口 / 81豉油汁烤扇贝 / 82炭烤原味虾 / 83香辣墨鱼丸 / 84烤秋刀鱼 / 85辣烤晶鱼 / 86烤多春鱼 / 87烤马面鱼 / 88烤辣味虾 / 89照烧鳗鱼 / 90海盐黄花鱼 / 91烤香辣明太鱼 / 92豉汁烤蚬子 / 93蒜烤带子 / 94海盐烤三文鱼头 / 95葱香三文鱼烤串 / 97蒜香烤海螺 / 98蔬菜及其它类炭烤香辣玉米 / 99原味烤地瓜 / 100烤蒜香面包 / 101南美烤香蕉 / 102炭烤菠萝 / 103烤虎皮尖椒 / 104烤什蔬串 / 105烤香菇 / 106蜜汁烤香梨 / 107照烧富士果 / 108锡纸烤土豆 / 109烤蒜 / 110烤鲜蘑 / 111照烧鲍鱼菇 / 112烤蒜香茄子 / 113海盐烤蒜薹 / 114烤原味蚕蛹 / 115串烧韭菜 / 116
本书作者为星级酒店专业大厨,所在酒店的烧烤菜肴以其独特口味深受食客追捧。此次奉献的招牌烧烤菜,以通俗文字和细致步骤图解呈现给读者,是酒店大厨和烧烤爱好者首选读物。【作者简介】姜涛简介职 称:高级工人技师荣誉称号:中国烹饪大师吉林省烹饪协会常务理事法国“奥古斯“美食协会荣誉会长主要工作经历1990年 1995年:北国之春大酒店(亚泰饭店)1995年 2008年:长春名门饭店行政总厨现任:长春海航名门酒店餐饮总监兼行政总厨主要工作荣誉1999年11月获吉林省吉菜烹饪大赛金奖;2004年9月获第六届吉菜美食节精晶宴席金奖;2000年,“同达杯”吉菜名宴金奖;2008年11月获第六届全国烹饪大赛(吉林赛区)金奖:2008年,获“中华金厨奖”:拥有:“中国饭店协会烹饪大师”称号主要学习经历1987年 1990年:长春市商业学校烹饪专业:2002年 2005年:9台尔滨商业大学旅游管理专业:2009年9月参加全国餐饮业评委资格培训,经过考核审查获得中式烹调工种全国餐饮业二级评委资格。常学军简介1995年毕业于吉林省商业专科学校,1996年任职于长春名门饭店,现任长春名门饭店西餐厨师总长。高级厨师,概念料理创始人。高级营养师,职业经理人,世界奥古斯美食协会理事。吉林省药膳养生协会副会长。
书籍详细信息 | |||
书名 | 星级酒店美味烧烤站内查询相似图书 | ||
丛书名 | 大厨必备系列 | ||
9787122110657 如需购买下载《星级酒店美味烧烤》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
出版地 | 北京 | 出版单位 | 化学工业出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 39.8 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
星级酒店美味烧烤是化学工业出版社于2011.6出版的中图分类号为 TS972.129.2 的主题关于 烧烤-菜谱 的书籍。