食品安全与风险管理

食品安全与风险管理

赵林度, 编著

出版社:科学出版社

年代:2009

定价:30.0

书籍简介:

本书在系统分析中国食品安全问题、食品风险管理现状的基础上,分别描述了食品风险识别和评估系统、食品风险预测系统、食品风险控制系统等食品风险管理的系统设计开发的关键技术和设计策略。并系统地介绍了基于价格激励机制的食品风险管理、食品供应链风险管理及食品供应链柔性管理等的食品安全风险管理的详细方案。在国家科技支撑计划重大项目“食品污染溯源技术”(2006BAK02A16)、国家科技支撑计划重大项目“超市食品安全质量控制技术研究”(2006BAK02A28)的资助下,本书对食品安全管理现状和食品安全管理信息技术进行了深入研究,其内容就是这些研究成果的结晶。

书籍目录:

前言

第1章食品安全和食品风险管理概述

1.1食品安全概述

1.2食品安全管理现状

1.3食品风险管理概述

1.4食品风险管理的意义与前景

1.5小结

第2章风险概论

2.1风险管理概述

2.2风险管理的内涵

2.3风险管理的意义与前景

2.4小结

第3章食品风险识别和评估系统

3.1食品风险识别概述

3.2食品风险评估概述

3.3食品安全的微生物风险评估

3.4小结

第4章食品风险预测系统

4.1食品风险预测概述

4.2微生物预测技术

4.3食品货架期预测评估技术

4.4小结

第5章食品风险控制系统

5.1食品风险控制概述

5.2食品风险控制方法

5.3食品风险控制技术系统

5.4食品风险交流

5.5小结

第6章基于价格激励机制的食品风险管理

6.1价格激励机制概述

6.2与价格相关的食品风险控制机制

6.3基于交易成本的食品风险管理

6.4信息不对称条件下的食品风险管理

6.5小结

第7章食品供应链风险管理

7.1供应链风险管理概述

7.2食品供应链风险分析管理

7.3食品供应链风险控制管理

7.4小结

第8章食品供应链柔性、弹性和应急管理

8.1食品供应链柔性管理

8.2食品供应链弹性管理

8.3食品供应链应急管理

8.4小结

参考文献

内容摘要:

  食品是人类生存所必需的,食品安全直接关系着人类的健康和发展,关系着人类文明与进步。近年来,一系列食品安全事件(如疯牛病、口蹄疫、苏丹红、禽流感、三聚氰胺等突发事件)的暴发对人类文明产生了重大冲击,唤醒了全球对食品安全问题的关注。如何重塑一个健康、安全和环保的食品消费环境已经成为世界各国争相研究的热点课题。本书共8章,在介绍食品安全和风险管理等知识的基础上,从食品风险识别和评估系统,食品风险预测系统,食品风险控制系统,基于价格激励机制的食品风险管理,食品供应链风险管理,食品供应链柔性、弹性和应急管理等方面对食品安全与风险管理的全过程进行了论述。  全书共8章,在介绍食品安全和风险管理等知识的基础上,从食品风险识别和评估系统,食品风险预测系统,食品风险控制系统,基于价格激励机制的食品风险管理,食品供应链风险管理,食品供应链柔性、弹性和应急管理等方面对食品安全与风险管理的全过程进行了论述。本书从遇到的实际问题出发,进行了系统而深入的分析。  本书可作为高等学校食品安全与风险管理特别是食品科学、食品安全管理、物流管理、管理科学与工程、系统工程和计算机专业教师、本科生、研究生的教科书和参考书,也可作为从事食品安全与风险管理系统规划、设计和应用工作的专业技术人员的工具书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787030257475
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出版地北京出版单位科学出版社
版次1版印次1
定价(元)30.0语种简体中文
尺寸24 × 0装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

食品安全与风险管理是科学出版社于2009.出版的中图分类号为 R155.5 的主题关于 食品卫生-风险管理 的书籍。