淮扬名菜制作

书籍简介:

本书在结构上分为导学篇和实践篇。导学篇概要介绍淮扬菜的基本概念和相关历史文化知识、淮扬菜的烹制工艺特点；实践篇则分别介绍淮扬菜系中的畜类、禽类、水产类、植物类以及其他特色名菜共98道，以分解图片展示制作过程。全书既有理论的深度，尤其是介绍了丰富的餐饮文化知识，又注重实践操作，简明扼要讲清楚重要工艺，具有通俗易懂、图文并茂的特点。

书籍规格:

书籍信息归属:

淮扬名菜制作是复旦大学出版社于2015.12出版的中图分类号为 TS972.182.53 的主题关于 苏菜－菜谱 的书籍。