淮扬名菜制作

淮扬名菜制作

丁玉勇, 贾永康, 卞志敏, 主编

出版社:复旦大学出版社

年代:2015

定价:35.0

书籍简介:

本书在结构上分为导学篇和实践篇。导学篇概要介绍淮扬菜的基本概念和相关历史文化知识、淮扬菜的烹制工艺特点;实践篇则分别介绍淮扬菜系中的畜类、禽类、水产类、植物类以及其他特色名菜共98道,以分解图片展示制作过程。全书既有理论的深度,尤其是介绍了丰富的餐饮文化知识,又注重实践操作,简明扼要讲清楚重要工艺,具有通俗易懂、图文并茂的特点。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名复旦卓越
9787309119275
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出版地上海出版单位复旦大学出版社
版次1版印次1
定价(元)35.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

淮扬名菜制作是复旦大学出版社于2015.12出版的中图分类号为 TS972.182.53 的主题关于 苏菜-菜谱 的书籍。