食品原料学

书籍简介:

食品安全越来越受到社会的关注，食源性的安全问题、从农田到餐桌的安全理念，更要求我们必须重视食品原料（资源）的研究。本书主要介绍人类赖以生存的各类食物资源的基本特点、生产供给、营养成分、加工特性，以及其他开发利用的方向与趋势。在编写中，将按照供给侧理念，依据可能的大数据等说明各类食品资源的生产与供给；通过营养成分比较，阐述原料的营养价值和安全性；通过加工技术展现各食品原料的利用前途。全书分为11个章节，分别介绍粮谷类、果蔬类、畜产类、油脂类、水产类等主要食品原料，同时介绍食用菌、嗜好食品以及香辛料等食品资源，最后结合秦岭特殊生态环境，介绍一些常见的野生食品资源。简明论述各种食品原料的资源属性、生产与供给，基本营养成分与价值；分析加工利用的途径和方法；展现食品资源属性对于加工、营养、安全的基础意义。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品原料学是中国农业出版社于2019.10出版的中图分类号为 TS202.1 的主题关于 食品－原料 的书籍。