食品微生物检验技术

第一章 绪论

第一节 食品微生物检验概述

第二节 食品中的微生物

第二章 食品微生物检验实验室与设备

第一节 食品微生物检验实验室的设计

第二节 食品微生物检验实验室主要的仪器与设备

第三章 食品微生物检验基本程序（3W）

第一节 检验前的准备

第二节 样品的采集

第三节 样品的送检

第四节 样品的处理

第五节 致病菌检验参考茵群的选择

第六节 样品的检验

第七节 检验结果的报告

第八节 检验后样品的处理

第四章 基础实验技术

第一节 生理生化试验

第二节 血清学试验

第三节 动物实验

第五章 现代食品微生物检验技术

第一节 现代免疫检测技术检测食品微生物

第二节 分子生物学技术检测食品中微生物

第三节 生物传感器技术检测食品中微生物

第四节 食品微生物自动化仪器检测

第六章 卫生指标细菌的检验

第一节 食品中菌落总数的测定

第二节 食品中大肠菌群计数

第三节 食品中粪大肠茵群计数

第四节 食品中大肠杆菌计数

第七章 致病细菌的检验

第一节 沙门氏菌的检验

第二节 志贺氏茵的检验

第三节 致泻性大肠埃希氏菌的检验

第四节 小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验

第五节 空肠弯曲茵的检验

第六节 阪崎肠杆菌的检验

第七节 变形杆菌的检验

第八节 副溶血性弧菌的检验

第九节 金黄色葡萄球菌的检验

第十节 溶血性链球菌的检验

第十一节 单核细胞增生李斯特菌的检验

第十二节 肉毒梭菌及其毒素的检验

第十三节 产气荚膜梭菌的检验

第十四节 蜡样芽孢杆菌的检验

第十五节 椰毒假单胞菌酵米面亚种检验

第八章 真菌的检验

第一节 食品中霉菌和酵母菌计数

第二节 食品中产毒霉菌的鉴定

第九章 其他检验项目

第一节 罐头食品商业无菌的检验

第二节 乳酸菌的检验

第三节 食品中其他厌氧菌检测

第四节 食品中常见腐败菌的检测

参考文献

何国庆、张伟主编的《食品微生物检验技术》系统地介绍了食品微生物检验的生理生化试验、基本程序、原理、方法和新技术，以及实验室设计和仪器设备等。除食品病原菌以外，还介绍了部分致腐性微生物的检验方法。本书注重理论与实践相结合，力求通俗易懂，深入浅出。本书适用于本专科生以及从事食品检验的技术人员使用，既可以作为理论教材，也可以作为实验指导书或技术参考书。何国庆、张伟主编的《食品微生物检验技术》理论突出“必需、够用、实用”的原则，侧重实际操作、检验方法，介绍了食品微生物检验实验室与设备、食品微生物检验基本程序（3W）、基础实验技术、现代食品微生物检验技术、卫生指标细菌的检验、致病细菌的检验、真菌的检验、其他检验项目。《食品微生物检验技术》可作为高等院校食品加工、食品生物技术、食品营养检测、食品储运与营销、农产品安全检验等专业的教材，也可供相关企业技术人员参考。