出版社：旅游教育出版社
年代：2011
定价：19.0
本书立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围，注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识，对具体原料的选择注重实用性与典型性的结合。本书主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的品质检验与保藏、粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、两栖爬行类、鱼类、无脊椎动物类、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料等内容。
第一章 绪论 第一节 烹饪原料学概述 第二节 烹饪原料的分类方法 第三节 烹饪原料中的营养素 第四节 烹任原料的品质检验 第五节 烹饪原料的储存第二章 家畜原料 第一节 家畜原料概述 第二节 家畜原料种类与家畜副产品 第三节 乳和乳制品第三章 家禽原料 第一节 家禽原料概述 第二节 家禽原料种类与家禽常用制品 第三节 家禽蛋第四章 水
烹饪原料学，是烹饪专业的核心课程。烹饪原料，是烹饪活动的物质基础。烹饪原料种类繁多、复杂，要顺利地进行烹饪活动，应对不同种类的原料进行科学的研究和总结。 本书为全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材之一。全书根据烹饪专业学生的特点，理论与实践相联系，全面介绍了家畜、家禽、水产、粮食、蔬菜、水果、调味以及食用油脂、食品添加剂与野生动植物原料的分类、结构特点、品质的感官检验方法，尤其是对每一类烹饪原料中的主要原料的特征、应用特性及性味功效作了精练、科学的介绍。 全书编写以知识
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹饪原料学站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 旅游教育出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 19.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 23 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
烹饪原料学是旅游教育出版社于2012.1出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－高等学校－教材 的书籍。