烹饪原料学

烹饪原料学

霍力, 主编

出版社:旅游教育出版社

年代:2011

定价:19.0

书籍简介:

本书立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围,注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识,对具体原料的选择注重实用性与典型性的结合。本书主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的品质检验与保藏、粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、两栖爬行类、鱼类、无脊椎动物类、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料等内容。

书籍目录:

第一章 绪论 第一节 烹饪原料学概述 第二节 烹饪原料的分类方法 第三节 烹饪原料中的营养素 第四节 烹任原料的品质检验 第五节 烹饪原料的储存第二章 家畜原料 第一节 家畜原料概述 第二节 家畜原料种类与家畜副产品 第三节 乳和乳制品第三章 家禽原料 第一节 家禽原料概述 第二节 家禽原料种类与家禽常用制品 第三节 家禽蛋第四章 水

内容摘要:

  烹饪原料学,是烹饪专业的核心课程。烹饪原料,是烹饪活动的物质基础。烹饪原料种类繁多、复杂,要顺利地进行烹饪活动,应对不同种类的原料进行科学的研究和总结。  本书为全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材之一。全书根据烹饪专业学生的特点,理论与实践相联系,全面介绍了家畜、家禽、水产、粮食、蔬菜、水果、调味以及食用油脂、食品添加剂与野生动植物原料的分类、结构特点、品质的感官检验方法,尤其是对每一类烹饪原料中的主要原料的特征、应用特性及性味功效作了精练、科学的介绍。  全书编写以知识

书籍规格:

书籍详细信息
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9787563722747
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出版地北京出版单位旅游教育出版社
版次1版印次1
定价(元)19.0语种简体中文
尺寸23 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪原料学是旅游教育出版社于2012.1出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪-原料-高等学校-教材 的书籍。