酒店餐饮部经理案头必备手册

第一章　酒店餐饮部管理定位

第一节　餐饮部经理的角色与定位

一、做上级领导的得力助手

二、做顾客的贴心顾问

三、做部门的领航者

第二节　确立酒店餐厅的风格与特色

一、确立酒店餐厅的风格

二、明确相关项目的服务特色

第二章　酒店餐饮部员工日常管理

第一节　例会与每日早会

一、开好例会与早会

二、对例会与早会进行评估

三、跟踪例会与早会落实情况

第二节　餐饮部员工激励

一、懂得授权

二、激发员工的主观能动性

三、建立激励机制

四、加强与员工的对话与沟通

第三节　餐饮部员工培训

一、对老员工的培训

二、对新员工的培训

三、对实习生的培训

第四节　餐饮部员工绩效考核

一、员工考核的必要性

二、绩效考核方案

第三章　酒店餐饮部经理的自我管理与领导力提升

第一节　增强个人影响力及亲和力

一、发言前精心准备

二、发言后反思和改进

三、对员工进行一对一指导

第二节　培养自身领导能力

一、成功领导者的必备素质

二、领导者的大忌

第三节　不断学习，提升自身修养

一、向成功酒店学习

二、向酒店其他部门学习

三、向下属学习

第四节　上传下达，掌握沟通技巧

一、听上级指示

二、给员工下指示

三、向上级汇报工作

四、听取员工的汇报

第五节　遇事冷静，勇于担当

一、遇到问题先与下属沟通

二、及时找领导承认错误

三、要有临时状况的应急措施

四、不把责任推给下属

第六节　熟悉酒店财务管理知识

一、分析餐饮报表和指标

二、监管餐厅账单

三、核查餐饮部各项收入和支出

第四章　酒店餐厅菜品、菜单管理

第一节　菜品材料管理

一、菜品材料采购

二、菜品材料储存

三、菜品定价

……

第五章　洒店餐饮部成本管理

第六章　酒店餐厅厨房管理

第七章　酒店餐饮部相关管理

第八章　餐饮服务应客技巧与突发事件处理

第九章　酒店餐饮部管理制度与表单

参考文献

本书针对现代酒店业的发展特点及酒店餐饮部经理日常工作的实际情况，以规范化、实用化为原则，涵盖菜品、菜单管理，成本管理，厨房管理，餐厅各部门管理及应客技巧与突发事件管理等内容，亦包括大量与日常工作相关的制度模板和表格，深入浅出地阐述了酒店餐饮部各岗位实际工作的操作流程、方法、技巧及应注意事项。
　　本书内容详尽务实、可操作性强，不仅是酒店餐饮部经理高效率、规范化管理必备的工作指南，也是酒店餐饮从业人员提升素质和工作技能必不可少的培训读本。

一套行之有效的酒店餐饮工作标准与操作规范，加上相关的制度范本与常用表单，使酒店的餐饮管理工作更加高效、规范