食品包装学

第1章 绪论

1.1 食品包装概论

1.1.1 包装的基本概念

1.1.2 怎样做好食品包装

1.2 食品包装与现代生活

1.2.1 包装策略与企业文化

1.2.2 包装与资源环境

1.3 食品包装标准与法规

1.3.1 国外食品包装标准与法规

1.3.2 我国食品包装标准与法规

思考题

第2章 食品包装材料及容器

2.1 纸类包装材料及容器

2.1.1 纸类包装材料的性能及其指标

2.1.2 包装用纸和纸板

2.1.3 纸制包装容器——瓦楞纸箱

2.1.4 纸制包装容器——纸盒

2.1.5 其他包装纸容器

2.2 金属包装材料及容器

2.2.1 镀锡薄钢板

2.2.2 无锡薄钢板

2.2.3 铝质包装材料

2.2.4 金属包装容器

2.3 玻璃包装材料及容器

2.3.1 瓶罐玻璃的化学组成及包装特性

2.3.2 玻璃包装容器

2.3.3 玻璃容器的强度及其影响因素

2.4 陶瓷包装材料及容器

2.5 塑料包装材料

2.5.1 塑料的特性及其在包装中的应用

2.5.2 高分子材料的基础知识

2.5.3 食品包装常用的塑料树脂

2.5.4 塑料助剂

2.6 环境可降解包装材料

2.6.1 定义和分类

2.6.2 环境可降解塑料的应用

2.6.3 常见的生物降解高分子

2.7 塑料包装制品及其制备工艺

2.7.1 塑料包装制品的种类

2.7.2 塑料薄膜制备工艺及其

常用食品包装塑料薄膜

2.7.3 塑料包装复合膜及制备工艺

2.7.4 塑料包装容器

2.8 塑料包装材料的选用

2.8.1 塑料包装材料的阻隔性

2.8.2 塑料包装材料的卫生

安全性

思考题

第3章 食品包装原理与方法

3.1 环境因素对食品品质的影响及其对包装的相应要求

3.1.1 食品的生物败坏及其对包装的要求

3.1.2 非生物因素对食品品质的影响及其对包装的要求

3.2 包装食品的品质变化及其控制

3.2.1 微生物包装对食品的影响

3.2.2 包装食品的微生物控制方法

3.2.3 包装食品的褐变、变色及其控制

3.2.4 包装食品的香味变化及其控制

3.2.5 包装食品的油脂氧化及其控制

3.2.6 包装食品的物性变化

3.3 各类食品包装

3.3.1 食品包装的要求

3.3.2 果蔬类食品包装

3.3.3 畜肉、水产食品的性质与包装

3.3.4 乳、蛋类食品的性质与包装

3.3.5 生鲜水产的性质与包装

3.3.6 饮料类食品的性质与包装

3.3.7 粮谷类食品的性质与包装

思考题

第4章 食品包装专用技术方法

4.1 防潮包装技术

4.1.1 包装食品与水蒸气

4.1.2 防潮包装材料及其透湿性

4.1.3 防潮包装方法及其设计

4.2 改善和控制气氛包装技术

4.2.1 真空和充气包装机理

4.2.2 真空和充气包装工艺

4.2.3 真空和充气包装机械

4.2.4 MAP和CAP包装技术

4.3 活性包装及脱氧包装技术

4.3.1 活性包装定义和系统分类

4.3.2 脱氧包装技术

4.4 食品无菌包装技术

4.4.1 无菌包装的原理及意义

4.4.2 无菌包装的包装体系杀菌方法

4.4.3 食品无菌包装系统

4.5 微波食品包装技术

4.5.1 微波加热特性与包装要求

4.5.2 微波食品用包装材料

4.5.3 几种典型的微波食品包装

思考题

第5章 食品包装机械与设备

5.1 食品包装机械简介

5.1.1 食品包装机械的作用和种类

5.1.2 食品包装机械的基本构成及选配

5.2 食品的充填、灌装技术与设备

5.2.1 食品的充填技术与设备

5.2.2 食品的灌装技术及设备

5.3 裹包、袋装技术与设备

5.3.1 裹包技术与设备

5.3.2 袋装技术及其设备

5.4 装盒、装箱技术与设备

5.4.1 装盒技术与设备

5.4.2 装箱技术与设备

5.5 热收缩、热成形包装技术与设备

5.5.1 热收缩包装技术

5.5.2 热成形包装

5.6 封口、贴标、捆扎包装技术与设备

5.6.1 封口技术与设备

5.6.2 贴标技术及设备

5.6.3 捆扎技术与设备

5.7 食品包装生产线

5.7.1 食品包装生产线的建立和组成

5.7.2 食品包装生产线与工艺路线

思考题

第6章 食品包装安全与测试

6.1 食品包装安全的主要着力点

6.2 食品包装材料的包装安全性分析

6.2.1 纸包装安全

6.2.2 塑料包装安全

6.2.3 金属包装安全

6.2.4 玻璃包装安全

6.2.5 陶瓷和橡胶包装安全

6.3 食品标签相关标准与标志

6.3.1 食品标签通用标准

6.3.2 食品营养标签、标准和法规

6.3.3 特殊食品及相关食品标志

6.4 食品包装安全性检测

6.5 食品包装密封性的检测

6.5.1 复合纸包装密封性的检测

6.5.2 塑料包装袋密封性的检测

6.5.3 金属罐藏容器密封性的检测

6.5.4 玻璃瓶封口密封性的检测

思考题

第7章 食品包装印刷方法

7.1 食品包装印前制作工艺

7.1.1 印前文字信息处理

7.1.2 印前图像信息处理

7.1.3 制版工艺

7.2 食品包装印刷工艺

7.2.1 凸版印刷工艺

7.2.2 平版印刷工艺

7.2.3 凹版印刷工艺

7.2.4 丝网印刷工艺

7.3 食品包装印后加工技术与工艺

7.3.1 常见的包装印后加工技术与工艺

7.3.2 包装印后加工技术的发展方向

思考题

参考文献

食品包装是食品工业的重要组成部分，贯穿于从加工到消费的整个过程。随着包装材料的开发、包装技术的发展，食品包装学已经成为一门多种学科交叉的综合应用学科，重视程度日益加深。
　　《食品包装学/普通高等教育“十二五”规划教材，食品科学与工程系列教材》详尽地介绍了目前应用的各种食品包装材料及容器、食品包装原理与方法、食品包装技术，同时阐述了与食品包装相关的机械设备、安全隐患、印刷技术等内容。