中式面点主食制作

中式面点主食制作

康雪茹, 董托祥, 田明, 主编

出版社:武汉出版社

年代:2014

定价:30.0

书籍简介:

本书主要包括基本知识部分和发酵类产品、糕品及米粉类产品、澄面皮类产品、油酥类产品、植物皮类产品和节日点心等的制作方法,结合每个类别的能力要求,以课题化的形式编写,并穿插大量技能训练实例。它与以往教材最大的不同之处是:紧密结合实际的工作任务,将理论知识融于课题项目之中,理论与实践相结合,图文并茂,通俗易懂;又由于加入了大量目前市场最新流行的中式面点产品实例,使学完本书后能马上适应中式面点各操作岗位的要求。本书适用于农民工培训,也可作为中等职业教育餐饮专业的教材和中式面点行业的培训用书。

书籍目录:

第一章面点制作基本技法学习单元1和面与揉面一、和面二、揉面学习单元2搓条与分剂一、搓条二、分剂学习单元3制皮与上馅一、制皮二、上馅第二章面团的调制与运用学习单元1各类水调面团的特点与调制一、水调面团的特点二、调制方法三、成团的原因四、冷水面团五、沸水面团学习单元2膨松面团的特点与调制一、酵母膨松法二、化学膨松法三、物理膨松法学习单元3油酥面团的特点及制作一、油酥面团的种类二、水油酥面与干油酥面在制品中的作用三、水油酥面的调制方法四、干油酥面的调制方法学习单元4层酥类制品的种类及制作一、层酥类制品的种类二、层酥类制品的制作……第三章米粉磨制第四章调制陷心第五章成型工艺第六章熟制工艺第七章面点制作实例

内容摘要:

我国面点制作技术有着悠久的历史,是我国劳动人民几千年来辛勤劳动和智慧的结晶。康雪茹、董托祥、田明主编的《中式面点主食制作》旨在借鉴前人经验,不断改进制作工艺,从而生产制作出更多更好、营养更丰富的面点食品,在将我国经典面点制作技术发扬光大的同时,亦能提升百姓的生活品质。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787543082724
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出版地武汉出版单位武汉出版社
版次1版印次1
定价(元)30.0语种简体中文
尺寸21 × 15装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中式面点主食制作是武汉出版社于2014.6出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面食-制作-中等专业学校-教材 的书籍。