最详尽的甜点制作教科书

前言第1章 制作糕点的基本技巧　基本技巧①计量　基本技巧②过筛　基本技巧③打发、混拌　基本技巧④挤花　基本奶油馅及酱汁的做法第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕　基本面糊①海绵蛋糕体面糊　法式草莓蛋糕　法式摩卡蛋糕　圣诞木柴蛋糕　法式覆盆子圣诞蛋糕　德国黑森林蛋糕　洋梨夏露蕾特

前言第1章 制作糕点的基本技巧　基本技巧①计量　基本技巧②过筛　基本技巧③打发、混拌　基本技巧④挤花　基本奶油馅及酱汁的做法第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕　基本面糊①海绵蛋糕体面糊　法式草莓蛋糕　法式摩卡蛋糕　圣诞木柴蛋糕　法式覆盆子圣诞蛋糕　德国黑森林蛋糕　洋梨夏露蕾特　基本面糊②奶油蛋糕面糊　吉涅司　栗子库克洛夫　大理石蛋糕　香橙周末蛋糕第3章 挞皮&派饼　基本面团③挞面团　2种基本挞饼　2种水果挞　2种迷你挞饼　基本面团④派面团　长形苹果派　糖霜杏仁奶油派　皇冠杏仁派　南瓜派第4章 泡芙&可丽饼　基本面团⑤泡芙面糊　 圣多诺黑香醍泡芙　雪片泡芙鲜奶油蛋糕　修女泡芙　基本面团⑥可丽饼面糊　2种千层蛋糕　布列塔尼可丽饼　橙香火焰可丽饼第5章 蛋白霜&舒芙蕾　基本面团⑦蛋白霜　 2种蛋白霜点心　蛋白霜糖&棉花糖　基本面团⑧舒芙蕾面糊　3种舒芙蕾第6章 巧克力&冰点&烘烤点心　轻松地完成巧克力的调温吧　欧培拉蛋糕　马郁兰蛋糕　巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕　2种布丁　黑醋栗镜面蛋糕　酸橙舒芙蕾冻糕　2种果冻　巴斯克蛋糕　布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼　饼干糖果屋第七章　简单糕点　……

每款甜点都配有最详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节，一气呵成！本书共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求，一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也一定会：酥松的入口即化，松软的湿滑细腻！再加上甜点大师的装饰创意，绝对让你的DIY甜点大放异彩！每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整，并且经过了大量的尝试和验证，从下一秒开始，爱上烘焙的你就是甜点达人！

1《最详尽的甜点制作教科书》相关信息本书以讲解西式糕点的制作方法为主，文中基本的制作方法、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。本书共由7个章节构成。在第1章中，谈的是糕点的制作及技巧。从第2章起至第7章，分别记述了甜点的完成状态和口感。href="http://read.dangdang.com/content_2339763?ref=read-2-D&book_id=14717"title="扉页">扉页href="http://read.dangdang.com/content_2339764?ref=read-2-D&book_id=14717"title="前言（1）">前言（1）href="http://read.dangdang.com/content_2339765?ref=read-2-D&book_id=14717"title="前言（2）">前言（2）href=


1《最详尽的甜点制作教科书》相关信息本书以讲解西式糕点的制作方法为主，文中基本的制作方法、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。本书共由7个章节构成。在第1章中，谈的是糕点的制作及技巧。从第2章起至第7章，分别记述了甜点的完成状态和口感。"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339763?ref=read-2-D&book_id=14717"title="扉页">扉页"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339764?ref=read-2-D&book_id=14717"title="前言（1）">前言（1）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339765?ref=read-2-D&book_id=14717"title="前言（2）">前言（2）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339766?ref=read-2-D&book_id=14717"title="目录（1）">目录（1）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339767?ref=read-2-D&book_id=14717"title="目录（2）">目录（2）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339768?ref=read-2-D&book_id=14717"title="目录（3）">目录（3）2第1章 制作糕点的基本技巧每款甜点都配有最详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节，一气呵成！"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339769?ref=read-2-D&book_id=14717"title="第1章 制作糕点的基本技巧">第1章 制作糕点的基本技巧"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339770?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本技巧①计量">基本技巧①计量"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339771?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本技巧②过筛">基本技巧②过筛"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339772?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本技巧③打发、混拌（1）">基本技巧③打发、混拌（1）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339773?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本技巧③打发、混拌（2）">基本技巧③打发、混拌（2）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339774?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本技巧④挤花">基本技巧④挤花"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339775?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本奶油馅及酱汁的做法（1）">基本奶油馅及酱汁的做法（1）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339776?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本奶油馅及酱汁的做法（2）">基本奶油馅及酱汁的做法（2）3第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕（一）本书共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求，一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也一定会：酥松的入口即化，松软的湿滑细腻！再加上甜点大师的装饰创意，绝对让你的DIY甜点大放异彩！"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339777?ref=read-2-D&book_id=14717"title="第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕">第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339778?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（1）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（1）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339779?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（2）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（2）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339780?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（3）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（3）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339781?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（4）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（4）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339782?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（5）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（5）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339783?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（6）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（6）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339784?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（7）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（7）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339785?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（8）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（8）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339786?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（9）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（9）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339787?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（10）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（10）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339788?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（11）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（11）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339789?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（12）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（12）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339790?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（13）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（13）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339791?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（14）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（14）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339792?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（15）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（15）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339793?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（16）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（16）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339794?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（17）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（17）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339795?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（18）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（18）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339796?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（19）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（19）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339797?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（20）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（20）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339798?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（21）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（21）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339799?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（22）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（22）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339800?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（23）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（23）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339801?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（24）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（24）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339802?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（25）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（25）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339803?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（26）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（26）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339804?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（27）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（27）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339805?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（28）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（28）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339806?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（29）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（29）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339807?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（30）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（30）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339808?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（31）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（31）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339809?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（32）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（32）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339810?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（33）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（33）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339811?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊①海绵蛋糕体面糊（34）">基本面糊①海绵蛋糕体面糊（34）4第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕（二）每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整，并且经过了大量的尝试和验证，从下一秒开始，爱上烘焙的你就是甜点达人！"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339812?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（1）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（1）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339813?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（2）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（2）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339814?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（3）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（3）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339815?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（4）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（4）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339816?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（5）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（5）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339817?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（6）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（6）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339818?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（7）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（7）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339819?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（8）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（8）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339820?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（9）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（9）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339821?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（10）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（10）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339822?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（11）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（11）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339823?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（12）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（12）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339824?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（13）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（13）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339825?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（14）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（14）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339826?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（15）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（15）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339827?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（16）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（16）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339828?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（17）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（17）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339829?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（18）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（18）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339830?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（19）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（19）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339831?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（20）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（20）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339832?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面糊②奶油蛋糕面糊（21）">基本面糊②奶油蛋糕面糊（21）5第3章 挞皮&派饼挞面团是混合了低筋面粉、蛋和奶油，充分搅揉后制作而成的。因制作方法和材料不同，可以分成基本酥面团和甜酥面团。"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339833?ref=read-2-D&book_id=14717"title="第3章 挞皮&派饼">第3章 挞皮&派饼"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339834?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面团③挞面团（1）">基本面团③挞面团（1）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339835?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面团③挞面团（2）">基本面团③挞面团（2）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339836?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面团③挞面团（3）">基本面团③挞面团（3）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339837?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面团③挞面团（4）">基本面团③挞面团（4）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339838?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面团③挞面团（5）">基本面团③挞面团（5）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339839?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面团③挞面团（6）">基本面团③挞面团（6）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339840?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面团③挞面团（7）">基本面团③挞面团（7）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339841?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面团③挞面团（8）">基本面团③挞面团（8）"http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" />href="http://read.dangdang.com/content_2339842?ref=read-2-D&book_id=14717"title="基本面团③挞面团（9）">基本面团③挞面团（9）

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