出版社：经济管理出版社
年代：2014
定价：38.0
餐饮的投资成本低，大部份的人都可以跨入市场经营， 但市场存活率却很低。想要在市场中占有一席之地，除产品好吃，特别外，还需掌握餐饮的精髓“菜单设计与成本分析”。两位作者皆在业界服务与教学多年，书本多数内容皆为 实务工作经验谈，累积多年教学经验了解学生的学习需求，并参考相关文献后，合作编纂一本适合餐旅管理相关科系学生使用的学习参考书。虽说是教科书，却多以实际案例，结合理论为底实务为用的观念，带入设计菜单与成本分析的正确观念。另本书图文并茂，各式的菜单案例贯穿内文，另有“小典故”专栏介绍菜单及餐饮常识。同时还附上实作习题让学生实时学以致用。
第一章 概论
第一节 菜单的重要性
第二节 常见的菜单类型
第三节 菜单的轮替与周期
第四节 菜单外观呈现方式
第二章 菜单的结构与必要品项
第一节 中式菜单结构
第二节 中式菜单的设计原则及上菜习惯
第三节 西式菜单的结构与安排习惯
第四节 菜单必要品项
第五节 饮料单的制作
第三章 菜单的编排、美工与色彩设计
第一节 菜单的编排
第二节 菜单的美工设计
第三节 色彩的设定
第四章 菜单规划设计的流程
第一节 目标顾客
第二节 市场目标
第三节 菜单规划
第四节 营业及生产员工
第五节 生财机具
第六节 营业场所
第七节 POS系统
第五章 菜单设计前必做功课——市场调查
第一节 顾客需求
第二节 餐厅分析
第三节 竞争者分析
第四节 市场调查结果后的准备工作
第六章 餐饮营业形态与菜单的呈现
第一节 旅馆
第二节 白桌布服务
第三节 家庭聚餐服务
第四节 卖场Food Court
第五节 快餐连锁店
第六节 外带服务
第七节 特色餐厅
第八节 特殊产业
第九节 菜单服务行销
第七章 成本控制及售价订定
第一节 损益表
第二节 损益表的分析
第三节 主观价格法
第四节 系数定价法
第五节 边际效益定价法
第八章 菜单评估与检验
第一节 平均消费额法
第二节 价位范围法
第三节 菜单评分法
第四节 分析菜单品项的边际贡献度及受欢迎程度
第五节 菜单设计时常犯的错误
第九章 食品卫生与安全对菜单的重要性及未来菜单设计趋势
第一节 中国台湾地区认证机制
第二节 国际食品安全管理系统
第三节 未来菜单的发展
参考文献
《现代工商管理经典教材：菜单设计与成本分析》分共九章。前三章着重在建立同学餐饮业菜单与设计菜单的必备知识。第四章至第六章重点在教授同学如何分析餐饮业市场、调查市场进而找寻到目标顾客。第七章则是介绍菜单规划与成本的关联性。而第八章为菜单设计完成前的最后功课——菜单的评估与检视，其目的是避免菜单设计时因疏忽造成错误。最后第九章以食品卫生与安全对菜单的重要性及未来菜单设计趋势作为完结。
《现代工商管理经典教材：菜单设计与成本分析》图文并茂，各式的菜单案例贯穿全文，并有“小典故”专栏介绍菜单及餐饮常识。同时还附上实作习题让学生能够学以致用。《现代工商管理经典教材：菜单设计与成本分析》丰富实用的辅助教材——教学投影片图文并茂，以提升教学效率与效果。另有授课教师专用教学大纲与题库作为教学利器。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 菜单设计与成本分析站内查询相似图书 | ||
| 9787509619377 如需购买下载《菜单设计与成本分析》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 经济管理出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 38.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
菜单设计与成本分析是经济管理出版社于2014.1出版的中图分类号为 F719.3 ,TS972.32 的主题关于 菜单－设计－教材 ,餐馆－成本管理－教材 的书籍。