速冻果蔬生产企业食品安全管理体系建立与实施指南

第一章食品安全管理体系概述

第一节ISO22000的作用和意义

第二节ISO22000的结构和特点

第三节ISO22000的前提方案

第四节ISO22000的操作性前提方案

第五节ISO22000的HACCP计划

第二章速冻果蔬生产行业概况

第一节速冻果蔬生产现状和前景

第二节速冻果蔬的分类

第三节速冻果蔬的加工工艺示例

第三章速冻果蔬的生产要求

第一节速冻果蔬生产企业资源要求

第二节速冻果蔬生产加工要求

第四章速冻果蔬的质量要求

第一节速冻果蔬的质量管理

第二节速冻果蔬加工技术

第三节速冻果蔬原料基地要求

第五章速冻果蔬生产企业建立和实施食品安全管理体系示例

第一节前提方案(示例1)

第二节操作性前提方案(示例2)

第三节HACCP计划(示例3)

第四节食品安全管理体系手册(示例4)

第五节实验室手册(示例5)

第六节相关程序文件(示例6)

参考文献

　　为使果蔬生产企业尽快了解ISO22000的有关内容，建立和实施食品安全管理体系，编者邀请了一批长期从事速冻果蔬科研、生产加工、质量管理等方面专家编写本书。本书内容包括：食品安全管理体系概述、速冻果蔬生产行业概况、速冻果蔬的生产要求、速冻果蔬的质量要求、速冻果蔬生产企业建立和实施食品安全管理体系示例。本书具有可操作性，重点突出、实用性强等特点。本书为食品安全管理机构、认证机构、咨询机构、培训机构和生产企业提供参考，同时为外、内审核人员和企业高层管理人员提供指南。【作者简介】　　裴山：高级工程师、国家认监委注册质量管理体系高级审核员、食品安全管理体系高级审核员，多年在国家标准局、国家商检局、国家出入境检验检疫局工作，从事国家标准、出入境检验检疫标准化管理工作，曾任全国食品工业标准化技术委员会委员、全国标准样品标准化技术委员会委员，参加了质量管理体系GB/T19003-1992、GB/T19002-1994、GB7718-1994《食品标签通用标准》和GB/T1.1-1993《标准化工作导则第一单元：标准的起草与表述规则第一部分：标准编写的基本规定》的起草工作，以及数千项进口、出口行业标准的组织制定和审定工作，现为北京克连得技术服务有限公司董事长，从事HACCP食品安全管理体系、质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系、保健食品管理体系的咨询、培训和审核服务工作。