欧式面包手作全书

书籍简介:

本书由台湾资深烘焙人写作，主要分法式面包，以及其他国家风格的欧风面包两类。本书教给读者：关键制作技巧，面团搅拌、发酵温度、折叠翻面、整型，具体的制作守则。酵母种特色说明及培养法，面团保湿、风味口感再升级的技巧。活用必要材料，自制馅料食材，无添加、食安更具风味。正确的握法角度，不损及面团质地、刻划漂亮纹路切划法。蒸气烘烤出漂亮外皮颜色、外观，表层薄脆、内部Q弹的绝佳口感。内行人才懂的美味搭配，让美味再升级的变化吃法。

书籍规格:

书籍信息归属:

欧式面包手作全书是福建科学技术出版社于2019.4出版的中图分类号为 TS213.21 的主题关于 面包－烘焙 的书籍。