实用营养学

第一篇 基础篇

第一章 绪论

第二章 能量和生热营养素

第三章 矿物质和微量元素

第四章 维生素

第五章 植物化学物

第六章 各类食品营养价值

第七章 合理营养与饮食

第八章 营养调查及营养咨询

第二篇 人群篇

第九章 不同人群营养

第十章 不同环境和职业人员营养

第十一章 营养与感染、免疫及药物

第三篇 治疗篇

第十二章 营养缺乏病营养治疗

第十三章 感染性疾病营养治疗

第十四章 呼吸系统疾病营养治疗

第十五章 循环系统疾病营养治疗

第十六章 胃肠疾病营养治疗

第十七章 肝胆胰疾病营养治疗

第十八章 泌尿系统疾病营养治疗

第十九章 内分泌疾病营养治疗

第二十章 造血系统疾病营养治疗

第二十一章 口腔疾病营养治疗

第二十二章 神经精神疾病营养治疗

第二十三章 儿科疾病营养治疗

第二十四章 骨科疾病营养治疗

第二十五章

第二十六章 外科疾病营养治疗

第二十七章 器官衰竭营养治疗

第二十八章 器官移植营养治疗

第四篇 技能篇

第二十九章 医院基本饮食

第三十章 治疗和试验饮食

第三十一章 肠内营养治疗

第三十二章 肠外营养治疗

第三十三章 食疗与药膳

第三十四章 营养科室管理

第三十五章 营养教育和营养规范管理

第三十六章 食物中毒及其预防

附录

《实用营养学（第2版）》营养是生命和健康的物质基础，与国计民生关系非常密切，也是全世界都关注的问题。改革开放30多年来，随着经济的发展，人民生活水平逐步提高，营养问题越来越受到重视。国家将实行的营养师制度，是与国际接轨的举措，可为提高国人营养和健康素质提供必要的保证。《实用营养学（第2版）》（作者蔡东联）为国内有丰富临床经验的营养学专业人员编写。《实用营养学（第2版）》内容包括营养学基础理论、特殊人群和环境的营养、营养调查和营养评价方法、疾病营养治疗、营养治疗方法、营养科室管理以及食品卫生管理等，介绍营养学当前的新理论、新技术和新方法，是营养和相关专业学生的必读书，也是营养师和医护人员的参考书。

《实用营养学（第2版）》介绍了当前学科领域内最新的教学和科研成果，以及食物、饮食对疾病发生发展的影响和治疗作用；营养饮食基础知识；某些疾病的营养治疗和中医食疗与药膳治疗方法；食物和药物间的关系和相互影响，从营养饮食对疾病预防和治疗效果的角度介绍营养治疗方法；利用现代科学技术，提高营养防治疾病的水平。总之，《实用营养学（第2版）》意在较为全面地介绍基础营养、特殊人员和环境营养、临床营养、营养学相关技能方面的新成果、新技术、新方法。