烹饪原料学

烹饪原料学

闫红, 编著

出版社:旅游教育出版社

年代:2008

定价:17.0

书籍简介:

本书概括介绍烹饪原料的一般知识,突出高职高专理论教学“实用、够用”要求,阐述各类烹饪原料的常用种类、品质特点和烹饪运用规律等理论知识。

书籍目录:

第1章绪论

第2章烹饪原料的品质鉴别和贮藏保管

第3章粮食类烹饪原料

第4章蔬菜类烹饪原料

第5章果品类烹饪原料

第6章畜禽类烹饪原料

第7章两栖类、爬行类烹饪原料

第8章鱼类烹饪原料

第9章低等动物类烹饪原料

第10章调味类烹饪原料

第11章辅助类烹饪原料

参考文献

内容摘要:

  本教材概括性地介绍了烹饪原料的一般性知识,在突出高职高专理论教学“实用、够用”特点的前提下,阐述了各类烹饪原料的常用种类、品质特点,以及烹饪运用规律等理论知识。其目的在于帮助学习餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、厨政管理专业等相关专业的学生奠定扎实的专业基础。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787563716371
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出版地北京出版单位旅游教育出版社
版次1版印次1
定价(元)17.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数 230 印数 5000

书籍信息归属:

烹饪原料学是旅游教育出版社于2008.03出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪-原料-高等学校:技术学校-教材 的书籍。