出版社：旅游教育出版社
年代：2008
定价：17.0
本书概括介绍烹饪原料的一般知识，突出高职高专理论教学“实用、够用”要求，阐述各类烹饪原料的常用种类、品质特点和烹饪运用规律等理论知识。
第1章绪论
第2章烹饪原料的品质鉴别和贮藏保管
第3章粮食类烹饪原料
第4章蔬菜类烹饪原料
第5章果品类烹饪原料
第6章畜禽类烹饪原料
第7章两栖类、爬行类烹饪原料
第8章鱼类烹饪原料
第9章低等动物类烹饪原料
第10章调味类烹饪原料
第11章辅助类烹饪原料
参考文献
本教材概括性地介绍了烹饪原料的一般性知识，在突出高职高专理论教学“实用、够用”特点的前提下，阐述了各类烹饪原料的常用种类、品质特点，以及烹饪运用规律等理论知识。其目的在于帮助学习餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、厨政管理专业等相关专业的学生奠定扎实的专业基础。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹饪原料学站内查询相似图书 | ||
| 9787563716371 如需购买下载《烹饪原料学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 旅游教育出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 17.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 230 | 印数 | 5000 |
烹饪原料学是旅游教育出版社于2008.03出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－高等学校：技术学校－教材 的书籍。