烹饪原料与加工工艺

书籍简介:

本书主要介绍了烹饪原料基础知识，刀工工艺，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家畜类、家禽类、水产类烹饪原料与加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜等内容。本教材中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板块以培养学生的学习能力。增加了内容丰富的知识拓展，提高学生的学习兴趣，开阔学生的视野，为培养具有较高综合素质的人才打好基础。本书可作为职业院校烹饪专业的教材，也可作为餐旅系统职工的培训教材。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪原料与加工工艺是中国石油大学出版社于2018.8出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－加工 的书籍。