乳酸菌科学与技术

乳酸菌科学与技术

陈卫, 主编

出版社:科学出版社

年代:2018

定价:498.0

书籍简介:

本书是乳酸菌研究领域内的一本专业书籍,内容新颖,涵盖面广。在乳酸菌的基础知识方面,介绍了乳酸菌的定义、生活环境、分类及其生理;同时介绍乳酸菌在生长过程中产生的生物活性代谢产物,包括有机酸、胞外多糖、B组维生素、细菌素以及糖醇等;并解析了乳酸菌的分子遗传信息,重点介绍了乳酸菌的基因组学、转录组学、蛋白组学和代谢组学,对其遗传操作体系进行了阐述,并介绍了利用乳酸菌作为疫苗和药物的活菌载体的研究进展;针对乳酸菌对不同的环境胁迫的响应,主要介绍了乳酸菌对酸、渗透压、温度、氧、噬菌体、胆盐以及饥饿的响应机制。另外,介绍了乳酸菌功能评价的体外、细胞以及动物模型,重点介绍了公认的具有优良性能的乳酸菌菌株,如干酪乳杆菌代田株、鼠李糖乳杆菌LGG、乳双歧杆菌Bb12、嗜酸乳杆菌NCFM、植物乳杆菌ST-III和益生菌剂VSL#3等。在乳酸菌的工业应用方面,介绍了乳酸菌在发酵乳制品、果蔬、谷物,以及动物、水产养殖方面的应用;并阐述了我国、日本、欧盟以及美国的乳酸菌安全法规。最后,对乳酸菌的实验操作技术进行了详细介绍,为乳酸菌的研究提供技术指导与操作指南。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787030572288
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出版地北京出版单位科学出版社
版次1版印次1
定价(元)498.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 1352 印数

书籍信息归属:

乳酸菌科学与技术是科学出版社于2018.5出版的中图分类号为 Q939.11 的主题关于 乳酸细菌-研究 的书籍。