出版社：上海科学技术出版社
年代：2005
定价：
本书上篇介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物性原料的出肉、去骨与分档取料、原料成形刀法等。下篇介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具、火候的作用和各种加热法、调味的方法、原料的初步熟处理、汤的制作关键、菜肴上浆、挂糊与勾芡等。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹饪工艺技术站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 扬州“三把刀”技艺系列教材 | ||
| 9787532381968 《烹饪工艺技术》pdf扫描版电子书已有网友提供下载资源链接 | |||
| 出版地 | 上海 | 出版单位 | 上海科学技术出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 语种 | 简体中文 | |
| 尺寸 | 20 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 545 | 印数 | |
烹饪工艺技术是上海科学技术出版社于2005.10出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－技术培训－教材 的书籍。