出版社：北方交通大学出版社
年代：2003
定价：22.0
本书立足于广东餐饮业多年来运作的成功模式，着重介绍餐饮运作过程中有关管理方面的技术。全书共分13章，从组织建构、人员配置、餐饮布局到运作过程中的出品质量控制、服务质量控制、原料成本控制、经营分析、促销策划等方面，较为详细地论述了餐饮管理技术的方方面面。特别注重过去和现在流行的管理操作方式，内容深入浅出，附以大量的案例，可读性强。可作为酒店管理专业教学用书，也可作为同业人士的参考书籍。
第1章 餐饮运作过程概论
1 “三过程”论
2 物流过程
……
第2章 组织建构技巧
珠江潮（2）：组织建构
1 组织原则
2 建构技巧
……
第3章 烹调布局技巧
珠江潮（4）：KQ宾馆厨房布局
1 烹调布局内容
……
第4章 餐厅布局技巧
珠江潮（5）：徐敏妮该怎么办
1 餐厅情调是一种“感觉商品”
……
参考文献
后记
本书立足于广东餐饮业多年来动作的成功模式，着重介绍餐饮运作过程中有关管理方面的技术。全书共分13章，从组织建构、人员配置、餐饮布局到运作过程中的出口质量控制、服务质量控制、原料成本控制、经营分析、促销策划等方面，较为详细地论述了餐饮管理技术的方方面面。本书特别注重过去和现在流行的管理操作方式。内容深入浅出，附以大量的案例，可读性强。可作为酒店管理专业教学用书，也可作为同业人士的参考书籍。
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 北方交通大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 22.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 5000 | |
现代餐饮管理技术是北方交通大学出版社于2003.09出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－经济管理－高等学校：技术学校－教材 的书籍。