现代酒店管理

引论各领风骚数百年第一节 古代酒店的起源和沿革第二节 现代酒店的兴起与发展第三节 中国酒店业的曲折发展案例

第一篇现代酒店概述

第一章 现代酒店概览第一节 酒店的概念与含义第二节 酒店业概览第三节 酒店的特点第四节 酒店经营模式案例

第二篇餐饮业概述

第二章 当代餐饮业第一节 红红火火的餐饮业第二节 五花八门的外食服务第三节 餐饮产业的新特征案例

第三章 餐饮企业的经营第一节 餐饮企业的经营要素第二节 餐饮业的机遇与挑战案例

第三篇住宿业概述

第四章 住宿业概览第一节 住宿业的差异第二节 住宿业的分类案例

第五章 住宿企业的经营服务第一节 住宿企业的经营理念与服务产品第二节 住宿企业的经营服务案例

第四篇现代酒店经营管理

第六章 现代酒店的经营管理第一节 管理理论第二节 酒店的组织与制度第三节 酒店管理的基本职能第四节 酒店服务管理模式第五节 酒店的领导方式案例

第七章 酒店营销管理第一节 酒店市场与酒店营销第二节 酒店营销的四个要素案例

第八章 酒店人力资源管理第一节 酒店人力资源管理的意义第二节 导致酒店劳工危机的因素第三节 人力资源规划与实施第四节 酒店的职业机会案例

第九章 酒店信息与财务管理第一节 酒店信息管理第二节 酒店财务与预算案例

第十章 酒店物资设备与安全管理第一节 酒店物资管理第二节 酒店设备管理第三节 酒店安全管理案例

第十一章 酒店危机管理第一节 现代酒店与危机第二节 酒店危机的特点与类型第三节 酒店危机预防管理第四节 酒店危机应急管理案例

第五篇中国酒店业的前景

第十二章 中国酒店业的发展前景第一节 中国酒店发展状况与问题第二节 中国酒店发展趋势与机遇案例

主要参考文献

《复旦卓越·21世纪酒店管理系列：现代酒店管理（第二版）》共分五篇，从酒店发展简史、现代酒店业概述、餐饮业概述、住宿业概述到现代酒店经营管理（酒店的经营、营销、人力资源、信息与财务、物资设备与安全以及危机管理）全面介绍了现代酒店业管理的各个层面，具有较强的新鲜感和时代感（第五篇中国酒店业的前景）。此外，考虑到酒店管理专业的实操性质，全书在每一章后面都有大量案例供读者参考。