食品雕刻与实用造型艺术

一、食品雕刻作品彩图实例

欣赏篇

制作篇

花卉娄

白蒂菊

波浪菊

旋风菊

美髯菊

秋菊

龙爪菊

叠层牡丹

华贵牡丹

刺叶牡丹

三瓣月季

并蒂月季

五瓣月季

大丽鲜花

长叶大丽花

红玫瑰

紫玫瑰

马蹄莲

朱顶红

龙瓶白玉兰

插花

蔷薇花

辣椒盆景

绣球花

芍药花

映山纽

郁金香

山茶花

绿杜鹃

飞禽粪

龙飞凤舞

凤腾掉头

游龙惊凤

龙凤呈祥

双凤迎宾

百鸟朝凤

凤鸟和鸣

凤凰牡丹

幼凤鸣春

孔雀开屏

孔雀东南飞

孔雀秋菊

双雀比美

孔雀争艳

国色天香

雀美菊香

鹏程万里

雄鹰抖翅

雕鹰争雄

大展鸿图

鹰蛇搏斗

市公鹤迎宾

白鹤鸣春

仙鹤金市公

鹤鹿同庆

白鹤亮翅

仙鹤迎宾

锦上添花

花团锦绣

锦鸡伉俪

寿带牡丹

寿带展翅

鹦鹉攀竹

双鹦学舌

两个黄鹂鸣翠市卯

一行白鹭上青天

天鹅竞翔

鸳鸯戏荷

燕舞春韵

鸟语花季

山雀对吟

百灵闹春

画眉菊花

相思玉竹

田园小景

斑鸠娇姿

喜鹊登梅

翠鸟荷花

雉鸡争艳

布谷牡丹

火烈鸟

玉鸟鸣春

和平使者

金雀低语

荷塘一角

春江水暖鸭先知

雄鸡一唱天下白

蜀中乡情

螳螂捕蝉

蜂鸟采花

动物类

猴嬉迎客松

金龙腾空

骏马奔腾

逐鹿

龙舟

水牛

展台粪

西湖一角

龙凤呈祥

鸟语花香

鸳鸯戏水

二、食品雕刻基础知识

(一)食品雕刻常用原料

1瓜果、蔬菜类

2熟肉、蛋制品类

(二)食品雕刻常用工具

1平口刀

2槽口刀

3其他刀具

(三)食品雕刻的类型

1整雕

2零雕整装

3镂空雕

4凸雕

5凹雕

(四)食品雕刻的常见刀法

1直刀法

2旋刀法

3戳刀法

(五)食品雕刻的构思

(六)食品雕刻的保管

1半成品的保管方法

2成品的保管方法

三、食品雕刻技艺案例

(一)怎样雕刻白菜菊

(二)怎样雕刻龙爪菊

(三)怎样雕刻月季花

(四)怎样雕刻牡丹花

(五)怎样雕刻大丽花

(六)怎样雕刻郁金香

(七)怎样雕刻燕子

(八)怎样雕刻黄鹂

(九)怎祥雕刻鹦鹉

(十)怎样雕刻锦鸡

(十一)怎样雕刻鸽子

(十二)怎样雕刻仙鹤

(十三)怎样雕刻孔雀

(十四)怎样雕刻雄鹰

(十五)怎样雕刻凤凰

　　本书共收集了以花卉、飞禽、动物、展台等为题材的食雕作品90多幅，部分作品配有雕刻步骤和技法，是作者多年来沉积的艺术精品，是一本集实用性、艺术性于一体的食雕教材，适宜于烹饪爱好者和食雕自学者，也是各烹饪高、中技院校很好的参考教材。【作者简介】　　陈首仲，原名陈孝军，1976年生于重庆市开县。烹饪专业毕业，高级烹调师，中国烹调协会会员。曾多次地刊物上发表烹饪文章和作品，设计并制作过大型食雕展台，深获好评。陈首仲曾在重庆渝州宾馆、江陵宾馆等地系统地学习川菜烹饪技术。1998年后一直在北京工作，曾受聘担任饭店经理。目前从事餐厅和厨房管理工作。擅长凉菜、热菜制作，精通南北大菜，善于挖掘和创新菜肴。对大型宴会的冷餐设计和策划有独到之处。