中国白酒健康安全与生态酿造技术研究

第一篇 专题篇

关于举办2014第二届中国白酒学术研讨会致辞

白酒中生物活陛物质脂肽类化合物的鉴定及其功能的研究

第二篇 白酒的健康价值与安全控制

Preventing and reducing ethyl carbamate in Wine

Utilization of by—product generated from shochu making by converting to functional food

国内外蒸馏酒内源性有毒有害物研究进展

国内外蒸馏酒外源性有毒物研究进展

中国白酒中重金属离子锰、镉、铬、铅的研究

芝麻香型白酒中吡嗪类健康功能因子测定方法的对比研究

酒中赭曲霉毒素的研究进展

我国白酒质量安全管理现状及建议

白酒中氨基甲酸乙酯的研究进展

适量饮酒的健康学原理

发酵食品的健康性比较

提高白酒质量安全的生产实践

从生态酿造入手提升中国白酒的健康价值

洋河绵柔型白酒风味特征成分与人体健康关系研究

第三篇 生态酿造与微生物发酵技术

The quantitative real-time PCR analysis of main methanogens in pit mud 0f different pit age

A method t0 verifv dominant bacteria in clone library by application 0f qPCR

梭菌特异性引物的设计及其在解析窖泥中梭菌多样性的应用

宏基因组学在白酒酿造微生物生态学领域的研究进展

豉香型白酒关键香气的研究现状与进展

中国传统白酒中乳酸菌与酵母相互作用研究的展望

芝麻香型白酒特征香的研究回顾与展望

市售多种白酒主要风味组分分析比较初步研究

ILVl基因缺失对酿酒酵母高级醇生成量的影响

不同窖龄窖泥中放线菌的荧光定量PCR研究

白酒酒醅中枯草芽孢杆菌ERIC—PCR体系建立

酱香型白酒窖内不同层次酒醅微生物与酒体风格的研究

剑南春大曲曲药真菌群落结构的分析

山药酒酿造中酿酒酵母的选择

浓香型大曲发酵过程中感官及微生物变化的初步分析

生态窖泥有益微生物菌群富集与培养方法的研究

特色生态技术对浓香型白酒工艺中窖池设计与要求的研究

酒糟中可发酵性淀粉含量测定方法——发酵法

酒糟中可发酵性淀粉含量测定方法——酶水解法

国花酒工艺研究

古井贡酒对“生态酿酒”的认知与实践

我国白酒行业经过黄金十年的高速发展，目前已经进入到深度调整转型的新时期。中国白酒的健康价值、安全控制、绿色酿造等科技议题日益成为白酒行业转型升级时期面对的热点问题。在这一特殊时期，科技创新作为白酒行业转型发展驱动力的作用日益突出。“中国白酒169计划”的成功实施已经极大地促进了白酒行业的科技创新和技术推广。2013年启动的“中国白酒3C计划”也正在如火如荼地进行中，大量科技成果逐渐形成。
　　为进一步推动我国白酒行业转型升级，加强白酒基础理论和应用技术的研究与交流，提升我国白酒的健康价值、安全控制水平及酿造技术水平，在“2011首届中国白酒学术研讨会”成功建立的白酒技术交流平台上，由江南大学、国家固态酿造工程技术研究中心、江苏省酒业协会共同组织召开“2014第二届中国白酒学术研讨会”。研讨会论文集分为三篇，有三十余篇学术论文，涵盖了白酒的健康价值与安全控制、生态酿造与微生物发酵技术两大主题。《中国白酒健康安全与生态酿造技术研究：第二届中国白酒学术研讨会论文集》可作为当代酿造科学技术研究的重要参考文献。