水产品加工技术

1绪论

1.1水产品加工的内容

1.2水产品加工的历史

1.3水产品加工的现状和发展趋势

2水产品加工常用原料

2.1水产原料概述

2.2常用水产经济动物

2.3常用水产经济植物

3水产原料的特性、化学组成及死后变化

3.1水产原料的特性

3.2化学组成

3.3水产动物的死后变化

4水产品加工常用设备及加工技术基础

4.1常用设备

4.2加工技术基础

5水产原料保鲜、保活加工技术

5.1水产原科保鲜的方法和种类

5.2水产品保活的方法和种类

5.3水产品新鲜度的感官检验

6水产冷冻食品加工

6.1水产品冻结保藏原理

6.2水产冷冻食品的加工工艺

6.3水产冷冻食品加工实例

7水产腌制品加工

7.1腌制加工原理

7.2腌制过程的质量变化

7.3水产腌制品加工实例

7.4提高水产腌制品品质的措施

8水产干制品加工

8.1干制加工原理

8.2干制方法和品质变化

8.3干制品加工工艺与实例

9水产熏制品加工

9.1加工原理

9.2熏制方法

9.3烟熏制品

9.4烟熏制品发展方向

10水产罐头食品加工

10.1罐头保藏历史及微生物的耐热性

10.2水产罐头的生产工艺

10.3加工实例

10.4罐头软包装生产新技术

11鱼糜及鱼糜制品加工

11.1概述

11.2凝胶的形成

11.3冷冻鱼糜

11.4鱼糜制品

11.5加工实例

12名贵水产品加工

12.1鱼翅的加工

12.2鱼肚的加工

12.3海参的加工

12.4鲍鱼的加工

12.5扇贝的加工

12.6冷冻烤鳗加工

12.7乌鱼蛋加工

13鱼贝类内脏的综合利用

13.1鱼肝油的提取

13.2鲱鱼鱼子酱的加工

13.3鱼鳔胶生产

13.4河豚毒素提取

13.5制作专用肥料

14鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮的综合利用

14.1明骨的加工

14.2鱼排的生产

14.3鱼鳞、鱼皮的综合利用

14.4鱼粉的加工

14.5淡水鱼加工废弃物综合利用途径

15虾、蟹、贝废弃物的综合利用

15.1甲壳素的制备

15.2虾头调味料的生产

15.3利用扇贝边制备牛磺酸

15.4淡水小龙虾综合利用实例

16水生植物的加工与利用

16.1海藻食品加工

16.2海藻的综合利用

16.3水生高等植物的加工利用

17即食水产品加工

17.1我国主要菜系及水产名菜简介

17.2粤菜水产食品

17.3鲁菜水产食品

17.4川菜水产食品

17.5淮扬菜水产食品

17.6闽菜水产食品

17.7浙江菜水产食品

17.8湘菜水产食品

17.9徽菜水产食品

17.10豫菜水产食品

17.11大众菜谱中水产食品

18水产品I-IACCP安全保证体系和水产品质量检验标准

18.1水产品HACCP安全保证体系

18.2HACCP体系实施步骤和前提基础条件

18.3水产品质量检验标准

附录

附录1淡水鱼类卫生标准GB27361994

附录2海水鱼类卫生标准GB27331994

附录3海水贝类卫生标准GB27441996

附录4头足类海产品卫生标准GB27351994

附录5海水贝类干制品卫生标准GB163241996

附录6干明太鱼卫生标准GB101441988

参考文献

　　本书介绍了水产品加工业现状与发展方向、水产品加工常用原料、原料特性及死后变化、常用设备及加工技术基础、保鲜保活技术、各种不同的加工技术、综合利用的途径和方法、即食水产品的加工等。本书贴近生产、生活实际，原理言简意赅，内容深入浅出，可供从事水产与水产品加工的技术人员使用，也可作为高校相关专业学生的学习、参考用书，还可供广大水产品爱好者参考。　　本书联系生产实际。在充分挖掘水产品加工传统方法的基础上，积极吸收国内外新的加工方法与技术，重点介绍了水产品加工常用原料、水产品的特性与化学组成及死后变化、水产品各种加工技术等。该书内容通俗易懂、深入浅出，适合水产及水产品加工技术人员使用，适合高校相关专业学生学习、参考，也适合广大水产品爱好者阅读。该书实用性强，对生产实践有一定的指导作用，对高校相关专业毕业生提高就业与创业能力有积极作用，可促进广大读者对水产品加工技术的了解与应用。