砧板工作

书籍简介:

本书内容围绕开档、沟通领料、品质鉴定、原料加工、分档、整理保管、收档等职业活动提炼出了中餐烹饪砧板工作的典型的工作任务，每个任务都体现了一个相对独立的工作过程，具有可见的工作成果。全书按照中餐烹饪砧板原料类型进行排序，主要包括四个项目，分别为果蔬类原料初加工、禽肉类原料初加工、畜肉类原料初加工和水产类原来初加工。在全书的最后还设有附录，介绍了砧板岗位工具保养与正确的操作姿势等非常实用的内容。本书既适合广大烹饪爱好者阅读，也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。

书籍规格:

书籍信息归属:

砧板工作是北京理工大学出版社于2017.7出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－加工－中国 的书籍。