新编家常川菜

家常川菜一菜一格

百菜百味

川菜的历史渊源

川菜的风格特色

川菜的风味流派

川菜的主要味型

川菜的常用技法

Part01蔬菜.食用菌

姜汁豇豆

肉丝侧耳根

炝拌竹笋

怪昧花生

香葱拌螺头

爽口山野菜

麻辣鲜蘑

滋补野山菌汤

姜汁菠菜

蜇皮萝卜丝

干煽南瓜条

蒜泥四季豆

刨花青笋

绿豆芽拌粉丝

百合炒西芹

干煸冬笋

玉兰爆双脆

白油鲜笋

爽口西芹

香葱拌蚕豆

冰镇芥蓝

黄豆芽炒肉丝

海带粉丝

泡菜魔芋

香椿拌蚕豆

肉片烧口蘑

酸辣黄瓜

海米炝苦瓜

虎皮青椒

百合芦笋虾球

干煸茶树菇

腊肉炒苦瓜

开水白菜

双椒牛肝菌

椒油茄子

木耳黄花汤

皮蛋番茄汤

三鲜冬瓜汤

冬菜豆芽汤

冬瓜虾仁汤

苡仁冬瓜汤

蒜蓉菠菜

酿青椒

菩提斋菜

腊肉蒜薹

芥蓝鸡腿菇

什锦酿南瓜

鸡汁土豆泥

鸡蛋炒蒜苗

鱼香南瓜片

绿豆芽炒土芹

辣炒芦笋

香椿滚罗汉

腊肉鲜芦笋

芽菜肉碎四季豆

农家酱肉茄子

奶香冬瓜球

炝炒玉米笋

泡椒四季豆

腊肉青椒

糟汁冬笋

煎冬瓜

酸鲜辣甘蓝

炝炒水晶菜

炝炒芥蓝

三鲜土豆泥

肉丝炒空心菜

鱼香茄饼过江

芦笋萝卜块

夏果炒芥蓝

麻酱空心菜

鱼香茄条

香菇烩山药

百合甜蜜豆

酿冬菇

炝莲白

炝炒油麦菜

腰果炒蜜豆

干煸四季豆

绿豆冬瓜汤

干烧白灵菇

蜜焖三宝

鸡蛋炒苦瓜

蒜蓉炒茼蒿

蚝油焖平菇

鸡油娃娃菜

榨菜炒肉丝

剁椒大白菜

洋葱炒肉丝

三鲜美人菌

花仁贡菜

鸡蛋炒蒜薹

鲜蘑烧白菜

鸡丝炒小姬菇

黄花素鱼翅

蚂蚁上树

干烧草菇

干煸土豆丝

蒜泥茄子

蜇皮菜心

肉丝拌苦苣

鱼香菜心

铁板茶树菇

虾酱炒四季豆

白菜豆腐汤

鱼香四季豆

煎酿丝瓜

茶树菇爆鸭丝

三椒小土豆

虾仁佛手瓜

鸡片白侧菇

青椒皮蛋

黄花掐菜

酸辣白菜

青椒蒸茄子

豆豉小辣椒

西芹百合炒草莓

火腿冬瓜夹

肉炒黄花菜

山珍全家福

火腿豆英

糖醋藕片

虾干双色莲白

酸辣四季豆

莲白豆腐卷

麻辣莴笋

烧竹笋

Part02畜肉

Part03禽蛋.豆制品

Part04水产品

Part05米面杂粮

　　川菜是我国烹饪中的主要菜系之一，它发源于古代的巴国和蜀国，在汉晋时期就已形成了自己的特色。川莱历经了两千多年的凝练，吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪艺术，尤以“一菜一格，百菜百味”最为叫绝。　　川菜的烹制技法多种多样，尤以重视火候的小煎、小炒、干烧、干煸见长。另外，川菜非常注重调味，很少使用单一味，多用复合味，常见的味型有家常型、鱼香型、怪味型、红油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒盐型等。品尝过川菜的人，都会强烈地感觉到，川莱味型多变，配合巧妙，相得益彰，故有“味在四川”的美誉。　　本书图文并茂，以家常川菜为主，既有传统名莱，又有新派创新菜。全书分为“蔬菜.食用菌”“畜肉”“禽蛋.豆制品”“水产品”“米面杂粮”五大类，讲解详实，简单易学，经济实用，让您足不出户，尽享地道的川式美味。　　在出版生活类图书的6年里，我们接到了许多读者的来电及反馈，对我们的图书提出了大量宝贵的意见和建议。为了给广大读者提供更好的精神食粮，满足读者更高的阅读需求，本着实用、实惠、超值的原则，我们策划并推出了这套《彩图生活悦读》系列丛书。　　本系列丛书内容涉及营养饮食、养生保健、孕产育儿、生活百科四大方面，共计20种。图文并茂、讲解详细、内容充实、简单易学，可满足现代家庭生活的多种需求。相信《彩图生活悦读》系列丛书可以全面提升您及家人的生活品质，为高质量的生活带来快捷和方便。　　我们倡导居家阅读新时尚，希望本套丛书能够引领您提高生活的品质、品味。这将是我们最大的乐趣，也是对我们最好的奖赏。　　本册为《新编家常川菜》。